清涼米酒的做法和配方?配方糯米5000克、甜酒曲20克、涼白開水500克、35度的溫開水2500克，現在小編就來說說關于清涼米酒的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
清涼米酒的做法和配方
配方。糯米5000克、甜酒曲20克、涼白開水500克、35度的溫開水2500克。
先準備5000克上好的糯米，放進一個大盆裡，然後倒入清水，水要沒過糯米幾厘米。然後靜置4個小時，把糯米徹底泡發。
再把糯米搓洗一下，撈出糯米，靜置1-2個小時，目的是要徹底控幹裡面的水分。然後準備一口蒸鍋，鋪上籠布，把控幹水分的糯米放進去，包上籠布，蓋上蓋子。
水燒開後蒸30分鐘，把蒸好的糯米拿出來，放入一個幹淨無水無油的大盆裡，倒入500克涼白開水，攪拌均勻，讓糯米顆粒分散，等到溫度降低到35℃。
準備一個幹淨的容器，倒入2500克35℃的溫開水，放入20克甜酒。曲，攪拌均勻。然後倒入上面準備好的糯米裡面，在攪拌均勻。
接下來準備一個幹淨的無水無油的玻璃罐，把攪拌好酒曲的糯米放進去，8分滿即可。然後稍微壓緊實，中間用筷子挖一個酒洞，也叫酒井，目的是有利于發酵和出酒。最後蓋上蓋子，密封保存起來。
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