我們這裡不産黃花魚，想吃都是買外來的，而是是冷凍的。也搞不清楚黃花魚和大黃魚的區别，因為我做了黃花魚發布菜譜了，就經常被山東的美食朋友說，這是大黃魚不是小黃魚，把我說的的一頭霧水迷迷糊糊就是分不清楚，難道黃花魚和大黃魚不是一種魚？它們是兩個魚類嗎？為了這些特意問了幾個産黃花魚的朋友。原來真的不是一種魚。原來黃花魚就是一統稱，因為魚汛在油菜花盛開的清明節前後，漁民紛紛下海捕撈，此時的魚被稱為黃花魚而流傳至今。後又衍生出大黃花魚和小黃花魚之分。28元1公斤啊，還是養殖的大黃魚。
大黃魚和小黃魚的區别是小黃魚體長短于大黃魚，大黃魚的鱗較小，在背鳍起點與側線間有5-6個鱗片，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的3倍多。而小黃魚的尾柄較短，其長度僅為高度的2倍多。大黃魚的下唇長與于上唇，口閉時較圓，小黃魚上下唇等長，口閉時較尖。這主要是因為它們生活習性造成的。小黃花魚還是純野生海捕的，而大黃魚現在基本都是養殖的。現在明白了，就像羊肉也有綿羊肉和山羊肉之分，牛肉也有黃牛肉和水牛肉之分一樣。我這次做的就是《三醬燒大黃魚》，人工養殖的那種，純野生基本買不到。這次買的28元一公斤啊，有點貴！
主料：大黃魚
輔料：植物油、鹽、番茄醬、幹黃醬、豆瓣醬、料酒、姜、蔥、白糖、啤酒
做法：1、把大黃魚洗洗去内髒清洗幹淨，把魚背切上花刀（可選），再加入鹽、姜片和料酒塗抹均勻并腌制一會
2、大蔥、姜、大蒜切末
3、熱鍋涼油，油熱7成下大黃魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相）
4、不要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟着動再翻面，煎到兩面金黃色撈起
5、 鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味
6、加豆瓣醬、番茄醬、幹黃醬翻炒出紅油出醬香味
7、加啤酒（可選）和水煮開
8、加大黃魚
9、加鹽大火燒開，轉中加鍋蓋小火燒10分鐘左右
10、加白糖，大火收汁即可
小貼士
1、做魚最關鍵就是煎魚， 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損，煎魚時不要急于翻動，
2、要中火慢慢煎，輕輕晃動鍋，當魚能跟着晃動時再翻面。隻要掌握了這幾點，對于不經常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。
3、豆瓣醬和番茄火鍋底料、幹黃醬的比例是：3；2；2
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