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空心麻球的做法和配方
空心麻球的做法和配方
更新时间:2025-01-02 15:20:24

制作麻球有訣竅,記住這個好方法,個個空心鼓大泡,香脆爽口

空心麻球的做法和配方(制作麻球有訣竅)1

麻球是很多城市都常見的小吃,但在翠兒的家鄉,很多人都叫它“油果子”,因為它像果子一樣圓,而且又是油鍋裡滾出來的,所以都這麼叫它。最常見售賣的地方便是早餐店和小吃街,它常和油條擺在一起賣,可以下豆漿,也可以下稀飯,由于是油炸食物,小編每周隻會去吃一次,也偶爾會自己做做。制作麻球有訣竅,記住這個好方法,個個空心鼓大泡,香脆爽口。

空心麻球的做法和配方(制作麻球有訣竅)2

做好的麻球圓又鼓,原本一團小小的糯米團子,可以做出一個大它三四倍的油果子,看着大,可裡面确實空心的,外面的糯米團變成包裹着各種餡料的一層酥脆的皮,外皮還帶着芝麻的香。剛出鍋的麻球皮的是酥脆的,一口下去肯定是脆聲響,而裡面的糯米卻是很軟的。涼了的麻球雖然不脆,可是嚼起來還是香的。麻球好吃,也要得做得好,制作個頭大而個個鼓大泡的空心麻球,不僅有竅門,還要方法,否則麻球硬而實,還有可能炸不透,成夾生。

糯米粉300克,白芝麻1碗,白砂糖30克,溫水适量,植物油适量,把糯米粉倒入一個大點的容器中,再加入白砂糖進行攪拌,攪拌勻了以後再放入适量溫水,放的時候分少量多次的去放,一邊放入一邊攪拌成絮狀,然後用手揉成一個光滑的糯米團蓋上保鮮膜,靜置半小時。

空心麻球的做法和配方(制作麻球有訣竅)3

用手取一小塊糯米團,包入豆沙餡料,然後把它搓圓,糯米團的大小跟半個雞蛋的大小差不多,盡量不要太大了,合适就行。搓好的糯米團子放在白芝麻的碗裡去轉幾圈,裹上一層白芝麻(芝麻用生的),然後用手去捏一下,讓白芝麻更貼近裡面一些,以免炸糊。全部做好以後整齊地擺放在案闆上。

這時候可以準備熱油了,鍋裡準備足量色拉油,油溫的高低可以把筷子放入試一下,如果開始冒泡了,而且成大泡,油溫在140度左右,這時把麻球放入。放的時候慢慢的滑入鍋中,以免油四處濺,也可預防未炸成型的麻球粘連在一起。

空心麻球的做法和配方(制作麻球有訣竅)4

選用小火去慢慢炸制,待麻球表面微微開始變色的時候,也是關鍵的時候,不僅有竅門,麻球鼓泡得記住這個方法:用鏟子實行三壓麻球,壓的過程是給麻球排氣的過程,分三次按壓,每一次都會讓麻球鼓起一點。

排出氣來以後,麻球會更加膨脹,也就形成了裡面的空心。反複的按壓三次以後,麻球就會慢慢浮起,表皮呈金黃色了,就可以撈出控幹油分,稍微冷卻一下就可以食用了。其實制作麻球還是蠻簡單的,隻要掌握訣竅,用對方法,很容易就上手了。

空心麻球的做法和配方(制作麻球有訣竅)5

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