再過幾天就是牛年了，大街上、超市裡人可真多，有的日用品或是食材商家都會賣得脫銷，大家都在瘋狂購置年貨，熱鬧非凡，一片繁榮，這就是我們中國人的喜慶年。

過年中國人是最講究的，不管是年夜飯還是待客，餐桌上的飯菜不但要好吃、好看、寓意也要好，圖個吉祥如意。俗話說無魚不成宴，魚是過年必不可少的一道菜，寓意着年年有魚，有的人喜歡吃清蒸、有的人喜歡紅燒、還有的人喜歡炖煮，但我想喜歡酸菜魚的人數不勝數，街面上也是開着一家又一家的酸菜魚店。魚肉滑嫩、湯汁鮮美、酸辣開胃又解膩，下酒下飯都很不錯的。

做酸菜魚，不管我們是用海魚，還是河魚湖魚，最好選用魚刺少一些的，吃起來比較方便，老人和孩子吃起來就會比較安全。今天就和大家分享一下制作酸菜魚，切記魚片不要直接上漿，多加這2步，魚嫩湯鮮，酸辣開胃又下飯，沒有一點腥味。

第一步，加鹽清洗魚片

在做魚的時候，有的人喜歡買新鮮的活魚回家自己處理，有的人喜歡在市場上讓賣魚的處理好，回家制作方便。一般在片魚片的時候，不要太薄，上漿和煮的時候易碎，但也不能太厚，吃起來嫩度不好，斜刀片成3毫米左右的薄片就行。

大家切記處理好的魚片，不要直接上漿，放入盆中，倒入2勺的食鹽，一些料酒，抓拌均勻，腌制3-5分鐘左右，魚肉中的雜質就會出來，然後用清水把魚片沖洗幹淨，魚片的顔色就會發透亮。鹽‬可以‬殺菌‬，去除‬魚中‬的‬雜質‬，還能‬讓魚片‬不易碎‬，料酒‬去腥‬，經過‬用鹽‬和‬料酒‬腌制‬一下‬的‬魚‬，清洗‬幹淨，做出‬來‬的魚片‬才會‬白嫩‬沒有‬腥味‬。

第二步，把魚片上的水分擦幹

清洗好的魚片也不要着急上漿，用幹淨的毛巾或廚房紙巾，把魚片上的水分要擦幹，不然上漿後容易脫漿，魚湯就會黏稠。所以上漿‬前‬第二步就是擦幹魚片表面的水分，便于上漿，上漿後的魚片不易脫漿。

第三步，上漿

把‬擦幹‬水分的魚片‬放入‬盆中‬，加入‬少許的‬鹽‬、料酒‬、生抽‬、蛋清‬、白胡椒粉‬，順着‬一個‬方向‬攪拌‬上勁‬後‬，再‬加入‬适量的澱粉‬拌勻，最後‬倒入一些‬清油‬，用油‬封住‬，這樣‬魚‬片‬之間‬就不會‬粘連‬。裹澱粉‬的‬時候‬，魚片‬一定‬要‬攪拌‬上勁‬，不然‬也‬容易‬造成‬脫漿‬，上漿‬的目的‬是讓‬魚片‬減少‬水分‬的‬流失‬，封油‬是為了‬魚片‬之間‬不粘連‬。

今天我買的是半成品【金湯菊花酸菜魚】來制作的，操作簡單方便又省事，可以解放我們的雙手，按照操作說明，過年10分鐘就出鍋。

【金湯菊花酸菜魚】

一、食材有：巴沙魚、酸菜、金湯、幹辣椒、藤椒、菊花、白芝麻、小香蔥。

二、制作過程

1、把酸菜清洗幹淨，切絲，鍋中不用倒油，燒熱後放入酸菜，小火煸炒至酸菜表面微幹，水分減少，然後倒入适量的清水。

2.再倒入提前準備好的金湯，水開後，再煮制3分鐘，這樣酸菜味會更濃郁一些，金湯就是料包，所以不需要放其它調味料。金湯一般市場上都有的賣，不管是吃火鍋、還是煮面條、做湯簡單美味又方便，孩子們會特别喜歡的。

3.金湯酸菜煮制到時間後，關中火，水在微沸的情況下，把上漿腌制好的巴沙魚片，一片片的下入鍋中，等魚片定型，在用勺子推動鍋的底部，繼續煮至2分鐘。

4.魚煮至到時間後，倒入一個大碗中，上面放上藤椒、小香蔥段和幹辣椒段。

5.鍋中倒入适量的食用油，燒熱後，淋在幹辣椒、小香蔥和藤椒上面，激發出這些食材的香味。

6.最後給做好的酸菜魚上面，撒上菊花和白芝麻，這樣一份好吃又好看的美味酸菜魚就做好了。魚肉嫩滑，魚湯酸爽，開胃又解膩，特别适合下酒還下飯。

結語

過年在家做酸菜魚，不要直接就上漿，記住用鹽腌制魚片，再把魚片沖洗幹淨，然後用幹毛巾或是廚房紙吸幹魚片上的水分，在上漿，這樣做出來的魚片嫩白，吃起來不發腥。

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