今天要用高山珍品竹荪做一道料理，竹荪被譽為世界上最珍貴的食用菌之一，有“菌中皇後”的美譽，經常吃竹荪可以起到降血壓、降血脂和減肥的效果。鑲肉大家都應該吃過，但是用竹荪來鑲肉，一定會很詫異吧，這一道可是詹姆士獨一家的竹荪鑲肉喲。竹荪軟塌塌的怎麼才能把肉裝進去呢，不用擔心，我有法寶！一起來看一看。

攪拌機、炒鍋、裱花袋

豬絞肉 30g

羊角椒 1根

蔥 2株

姜泥 1大匙

香菇 2朵

蒜頭 2頭

竹荪 12根

芡粉 1碗

【1】切香菇

将香菇切丁後放入碗中。

【2】切蔥

将蔥切成末放入碗中。

【3】打蛋

蛋打入碗中。

【4】切青椒

将青椒切成丁。

▼

盡量切細，後面鑲肉時才鑲得進去。

【5】放食材

将青椒丁和蒜泥放入碗中。

【6】攪拌

肉餡放入攪拌桶中，開機攪拌。

▼

沒有廚師機用手攪拌也可以，

但需要花更多的時間和力氣

【7】放芝麻油

芝麻油放入攪拌桶中。

▼

芝麻油會讓肉比較潤，口感會更好。

【8】放調料

放入兩匙白胡椒、兩匙鹽。

【9】碎冰塊

将冰塊放入裱花袋中打碎，放入桶中攪拌。

▼

在攪拌肉的時候會摩擦，

産生熱量，肉會沒有彈性。

放入冰塊降溫，

使溫度降下來，肉的口感才好。

【10】倒出肉泥

打好的肉泥倒入碗中。

【11】擠幹竹荪

将提前泡水的竹荪擠幹水，切掉竹荪蒂頭。

▼

幹竹荪提前用醋水泡發，

擠幹竹荪的水分，

竹荪更易入味。

【12】裝肉末

将肉末放入擠花袋中。

【13】擠肉末

底部切口擠入竹荪中。

【14】倒油

色拉油入鍋。

【15】煎竹荪

将竹荪放入鍋中煎。

【16】翻面

竹荪翻面煎。

【17】放蒜頭

鍋中放入蒜頭。

【18】加水

加入熱水煨煮。

【19】加調料

鍋中放入醬油、糖。

▼

先放水，避免溫度過高使醬油焦化。

需要煨煮，要煮到略微收汁。

【20】盛盤

将竹荪夾入盤中。

▼

如何判斷内裡的肉熟透，

挑最胖的一顆切開來看。

【21】勾芡

在煮完竹荪的鍋中淋入醬油，芡水淋入鍋中。

【22】淋芡汁

芡汁淋在竹荪上，撒上蔥花，這道竹荪鑲肉就完成了。

一入口滿是驚喜，第一次看師父吃出了少女的感覺。會以為肉很幹，因為瘦肉比較多以為會比較柴，看起來沒有多少湯汁，但是咬下去的同時，一瞬間直接從竹荪的外表開始往外噴，嘴巴裡充斥着滿滿的水潤感。厲害就厲害在竹荪，吸附了滿滿的湯汁，我都說不出話，一個接一個的在吃，從上至下，味道由淡到濃，非常的有層次。裡外的湯汁還不一樣，裡面較鮮外面濃郁，兩種不同的湯汁撞在一起，全都彙集到了竹荪上，吃起來真的很過瘾～一起來做做看吧～

▼

▼

▼

竹荪鑲肉：“我長這個樣子！”