蚝油作為提鮮的調料，相信是很多人家裡必備的調料，那麼我們常吃的蚝油到底是什麼呢？是不是用生蚝熬出來的濃縮汁呢？如果是用生蚝為原料熬制的濃縮汁，那麼生蚝價格那麼貴，為啥用生蚝熬成的濃縮汁的價格那麼便宜呢？

顯然這是比較反常的，另外很多人可能都會遇到這種情況，自家買的蚝油，放了一陣後，蚝油上面就會發黴，同樣是是調料為啥生抽，老抽，醬油這些調料不會發黴呢？

那麼發黴的蚝油，将發黴的部位扔掉後，下面的還能吃麼？

蚝油又該如何保存，才能夠長久保存不發黴呢？

像是以上這些關于蚝油的問題，相信很多人都會遇到過，并且心裡總是有一團疑惑？

所以今天拉面那些事兒就和大家說說，關于蚝油食用，以及保存的，那些雷區你都中招了麼，為了家裡人的健康，建議了解清楚，吃進口中的食物可不是鬧着玩的。

蚝油的蚝字實際上指的就是牡蛎，而在很多人眼中，牡蛎實際上就是生蚝，生蚝實際上就是牡蛎，雖然兩者長得極為相似，但是還是有比較大的區别，就像是我們常說的生蚝是男人的加油站，主要是因為生蚝是含鋅量十分高的食物，而鋅元素對于男人有衆多好處，從這一點就可以看出，生蚝和牡蛎是不同的，因為沒有人說牡蛎是男人的加油站。

其次最直觀的一點就是，生蚝和牡蛎的價格相差很大，生蚝比較貴，而牡蛎則很便宜。

而用于生産生蚝的原料實際上就是用的價格較低的牡蛎，然後通過熬制成的濃縮汁制作而成的調料。

那麼問題又來了，蚝油是用很多牡蛎熬成的濃縮汁，所以即使牡蛎再便宜，熬成這麼濃的濃縮汁的成本也不可能那麼低，那麼為啥很多大品牌的蚝油一瓶卻那麼便宜呢？

實際上我們吃的蚝油，雖然叫做蚝油，但是含有的牡蛎濃縮汁的量卻是極少的，在很多的蚝油中，牡蛎的濃縮汁實際上僅僅作為是一種配料添加進去，而大多數蚝油中的成分都是含有糖，澱粉，以及豐富的微量元素，還有氨基酸等等成分。

蚝油之所以鮮味比較高的一個重要原因，并非是牡蛎濃縮汁的作用效果，試想放了那麼一點怎麼可能出來這麼鮮亮的味道呢？蚝油的鮮味實際上就是用谷氨酸鈉，也就是味精調制出來的。

所以在我們買蚝油的時候，蚝油到底好不好，隻需要看配料表中的兩點：

第一點就是：蚝油的量是多少，牡蛎濃縮汁【簡稱蚝油】越多越好

第二點就是：谷氨酸鈉的含量是多少，味精含量越低越好。

新買的蚝油如果是沒有開封的狀态下，在常溫下是會保存比較久的，這是因為沒有細菌和微生物的污染，但是一旦開封用過一次後，再放到常溫狀态下保存，那麼就會進入細菌和微生物，再加上蚝油中的各種成分，像是糖，澱粉，各種微量元素，氨基酸都可以作為細菌微生物繁殖的營養物質，加上事宜細菌繁殖的溫度，所以蚝油就會很容易出現發黴長毛的情況。

而這可以簡單的理解為：常溫下蚝油保存比較容易發酵，分解，變質，黴點，大塊的黴斑。

所以正确保存蚝油的方法應該是，将用過的蚝油放到冰箱的冷藏室進行保存。

蚝油變沒變質，不要隻看發不發黴？

當我們看到蚝油長毛發黴的時候，說明蚝油已經從質變轉為量變了，剛開始有肉眼看不見的黴點的時候，說明蚝油已經變質，當黴點繼續繁殖後多到一定量的時候，我們就可以肉眼可見。但是在這之前的黴點狀态時，此時蚝油已經變質，所以在家使用蚝油，一定要學會分辨蚝油是否變質，一個簡單的方法辨别：

平時我們用蚝油的時候，都是甩來甩去，才能将蚝油甩出來，但是一旦蚝油開始變質時，蚝油的汁就會變得稀釋，很容易倒出來，蚝油的濃稠度變得很低，這是蚝油變質的一個很明顯的狀态，所以一旦蚝油粘稠度降低時，即使沒有發黴長毛，也最好不要再吃了。

很多人看見長毛發黴的蚝油，不舍得扔掉，于是就将發黴的部分扔掉，剩下看似沒長毛的就留下繼續用，這種做法是一個大大的誤區，蚝油一旦發黴說明其已經變質，就像上面咱們說的發黴是已經從質變到量變的轉化，蚝油整體很可能已經全部被污染了，所以千萬不要抱着僥幸的心裡，不要做那些丢了西瓜撿芝麻的事，為了健康一定要告訴家裡的人。

網上很多種關于蚝油使用的說法，說了一大堆蚝油不能放的菜，能放蚝油的菜，看的大家是雲裡霧繞的，其實蚝油的使用就是一句簡單的話就可以概括出來：蚝油就當味精用。

所以說，如果你做菜放了味精的話，就可以不放蚝油，如果你是做一些比較重口味的菜，像是酸甜口，重口味的麻辣口，就沒必要放蚝油了，因為重口味的菜肴會麻痹你的味覺，放了蚝油也吃不出來蚝油的鮮味，所以就是浪費。高溫下蚝油種的谷氨酸按會被破壞失去鮮味，所以蚝油也不能高溫時放入，說白了就是和味精的用法大體一樣。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解

分享餐飲實戰幹貨經驗，講解專業餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉面，喜歡文章，記得點贊呦