家庭版醬牛肉配方及加工醬制方法
主料:牛腱子肉約3000克。
香料:幹辣椒10克、陳皮8克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香茅草3克、草果1顆。
配料:黃豆醬150克、醬油150克、料酒150克、米醋80克、冰糖40克、味精15克,色拉油200克、洋蔥片50克、大蔥段50克、生姜片30克、蒜瓣30克。
具體制作步驟:
1、将牛腱子肉用牙簽或者尖刀穿插若幹個孔洞,這一步的目的是可以更好的去除血水和醬制時更容易入味。做好後放入清水反複浸泡,去除血水,撈出後放入鍋中加入清水淹沒,大火燒開後小火煮10分鐘,期間将浮沫撇掉,時間到了撈出沖洗幹淨,備用。
2、炒鍋中加入色拉油200克,再放入洋蔥片50克、姜片30克、大蔥段50克、蒜瓣30克,再放入香料:幹辣椒10克、陳皮8克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香茅草3克、草果1顆(拍裂),小火炸出香味後倒入清水(清水的量要大概要麼牛肉3指左右),然後再放入黃豆醬150克、醬油150克、料酒150克、米醋80克、冰糖40克,随後放入處理好的牛腱子肉,大火燒開後小火煨煮2.5小時,再放入味精15克,然後關火焖制自然冷卻後再将牛肉取出,切片食用。
注:由于加入了黃豆醬和醬油基本上可以不用食鹽,如果口味重可以加入适量食鹽或提高黃豆醬和醬油的比例。
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