近日，台灣一對父母在家吃壽喜燒，并給僅2歲的雙胞胎吃涮肉沾生蛋液，緻其感染沙門氏杆菌，引發敗血症。孩子們連續4天高燒39度，用抗生素治療14天才救回！

雞蛋不熟透，可能存在風險。

生雞蛋攜病菌蟲卵

壽喜鍋是日式火鍋，據說其靈魂所在就是生蛋液。“吃肉時一定要蘸生蛋液，一方面讓剛出鍋的肉降溫、更适口，另一方面還可使肉更加滑嫩。”不過，日本的雞蛋之所以可生吃，是因為經過殺毒之後，才擺放到貨架的。而國内，很少對雞蛋進行殺菌處理。鮮蛋攜帶病菌、黴菌或寄生蟲卵，如台灣雙胞胎感染的沙門氏菌，就在雞蛋殼中大量存在，病菌透過雞蛋殼滲入到雞蛋液中，生吃的後果可想而知！

生雞蛋吃了有風險，沒有煮熟透的雞蛋同樣不建議吃。半熟的“溏心蛋”雖然口感嫩滑，但沒有完全加熱至熟，所以可能殘留一些細菌乃至寄生蟲，還是盡量不吃為好。

☞煮蛋有黃金8分鐘

為了确保沙門氏菌被殺死，很多人一煮雞蛋就很長時間，也不好！不但雞蛋口感老，吃起來噎人，維生素E也會損失很多。

煮蛋一定要恰到好處，兼顧口感和營養。先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然後保持沸騰狀态再煮3~5分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋再焖一會兒，一般需要8分鐘左右。

值得注意的是，除了生雞蛋，很多食物沒熟就着急吃，都不安全！

吃海鮮重在熟透

夏季是海鮮中毒的高發季節，烹調徹底熟透，才能吃得安全放心。如蛤類、牡蛎、蟹等可攜帶甲型肝炎病毒，有的還攜帶霍亂弧菌等，高溫可以殺滅細菌，是最有效的方法！

☞做海鮮帶好手套

除了海鮮煮熟吃，在洗海鮮、做海鮮時一定要做好保護措施，戴好手套。創傷弧菌在螃蟹、海蝦、貝殼及海魚等中可能存在，一旦被攜帶這種細菌的海鮮刺到，就有感染危險！

☞三文魚加熱五分熟

生吃三文魚考慮最多的安全問題就是寄生蟲。若不能完全保證三文魚安全，可加熱到五分熟。

推薦兩種做法：一種是涮食。在大約70℃左右的湯中，将切好的薄三文魚片入湯涮一下即食;另一種是微煎。将三文魚切近一厘米左右的厚片，少油煎至兩面微微發黃，使中間的肉質半熟斷生，還可保留一定的ω-3多不飽和脂肪酸。

肉類不熟當心蟲進肚

豬肉、牛肉等肉類務必煮熟炒爛，不要盲目追求生一點會口感更嫩，不然可能招惹上寄生蟲或被細菌、細菌毒素污染！

豬肉縧蟲、牛肉縧蟲、弓形蟲等都可能由于吃未熟透的肉類而惹上身，有的寄生在小腸裡興風作浪，有的可引起腦炎、心肌炎乃至神經系統疾病！

毛豆不熟易腹瀉

毛豆是夏天夜宵必備，但提醒大家，不管是外面賣的還是自己煮的，毛豆一定要煮熟吃。生毛豆裡含有一些抗營養物質，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素等，若沒有煮熟，食用後可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”症狀。

☞毛豆好吃别貪多

每次吃100克左右即可(帶殼的)，吃太多可能會導緻腹脹等不适。挑選毛豆時要挑飽滿翠綠的，剝開後用手掐豆粒，出汁或很容易掐進去說明比較嫩。

白果生吃會中毒

白果是銀杏樹的果實，但很多人不知，白果内含有氫氰酸毒素，毒性很強，生食易中毒，遇熱後毒性減小。

☞皮和胚要去掉

煲湯或入藥食用，也應将皮以及胚去掉，因為這兩部分所含毒素比例較高。對這類食藥同源的材料，建議先咨詢醫生有關劑量、方法，再拿來泡水或煲湯喝。

提醒！一時口腹之欲換來的可能是痛苦和折磨，千萬要将以上食物煮熟炒爛再入口！

（内容綜合自健康時報2015-12-18《生食白果易中毒》、2015-08-31《吃海鮮重在熟透》、2015-07-16《吃三文魚注意啥》、2014-11-13《煮雞蛋的黃金8分鐘》2013-05-30《毛豆一定要煮熟吃》）

編輯：王小磊

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