青豆味道可口，營養豐富，是生活中常見的豆類食物。新鮮青豆不容易保存，很容易變老或者發芽。那新鮮青豆怎麼保存？新鮮青豆發芽可以吃嗎？
在日常生活中，很多人特别喜歡吃新鮮青豆，不過有時候因為天氣原因，新鮮青豆發芽了，那新鮮青豆怎麼保存?新鮮青豆發芽可以吃嗎?下面小編為大家解答。
新鮮青豆怎麼保存
1.新鮮保存法
新鮮買回來的青豆，一時吃不完，可以把青豆先剝好，然後裝在保鮮袋裡，不要沾到水，最後放在冰箱冷凍即可。
2.長期保存法
把青豆用開水燙一下，然後用冷水沖涼，再放進冷凍室，放上半年都不會壞
3.青豆如何保留到冬天
1)、如果青豆已經去殼，可以将青豆用開水淖一下，冷卻後用食品袋分成小包裝，放入冰箱冷凍室保存，不用開水淖也可以，不過吃的時候會發現青豆皮有點硬。
2)、如果還未去殼，可以将青豆連皮用開水淖一下，冷卻後用食品袋分成小包裝，放入冰箱冷凍室保存。吃的時候，取出小包化凍，稍微搓一下，皮和豆即分離開了。
新鮮青豆發芽可以吃嗎
青豆發芽，是可以食用的。
黃豆在控光的條件下生出黃豆芽;青豆在催光的條件下生出青豆芽;荞麥在催光的條件下生出紫豆芽。
經常有許多喜歡吃青豆的人，青豆買多了放在家中，如果沒有及時吃完的話，再加上外界的一些條件的影響，很快這些青豆就會發芽。其實，青豆發芽也是一種正常的情況。
青豆的營養價值
1.青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。
2.青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
3.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、钼、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
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