零添加的鹵雞技術，做法簡單易學，配方詳細
，如果你準備開店，可以反複多看幾遍，遇到不懂的，都可以問我。
1-雞的選擇
雞的種類太多了，如果要求口感嫩一些的，就選用三黃雞，這種雞肉質軟嫩，做起來要求你對火候各方面掌握的比較精确一些，不然很容易雞就被煮爛掉，或者破皮。
如果要求肉質緊實有口勁一些，就選用老雞，這種雞不易煮爛，對火候掌握相對沒有三黃雞那麼難。
雞買回來以後，先用冷水加一些料酒,浸泡2-3小時，然後撈起來清洗幹淨，雞肚子裡面一定要清理幹淨，雞本身異味較小，鹵水配方有去異味等功效，可以不用焯水，直接泡完、晾幹就可以鹵
2-配鹵料包
八角15克、桂皮6克、白胡椒粒2克、荜茇3克、千裡香8克，香葉8克、小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克、肉豆蔻5克、良姜3克、山楂10克、陳皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷2克
以上香料球形拍破，放開水泡10分鐘，撈起晾幹放鹵料包
3-熬高湯
将豬骨3斤，焯水放入20斤清水小火裡面熬制2-3小時，湯白即可，大概有高湯15斤左右
4-調鹵水
取高湯15斤，加入鹵料包1個，鹽200克，雞精100克，油200克，麥芽糖100克，黃栀子20克，花椒50克，幹辣椒80克，大火燒開轉中火燒40分鐘，鹵水即成
5-鹵雞
鹵水燒開以後，加入姜蒜各60克，料酒50克，将處理好的雞3隻，放入鹵水，鹵水燒開後，轉中小火鹵40分鐘，如果是老雞可以多鹵10分鐘，然後關火浸泡90分鐘，即可撈起，整套鹵雞制作流程結束
技術補充：雞鹵好以後，将鹵水上面的油，刷到鹵雞身上，剛出鍋的雞，不要跌放一起，整體平整擺放
這套技術可以鹵雞，鹵豬，鹵素菜，鹵豆制品
以上就是我鹵雞技術，如有不懂的地方，可以發送-鹵雞配方-到我私信交流探讨，有全套視頻教程可供學習
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