#美食品鑒官##秋日時令美味#

大閘蟹炒年糕

“秋風起，蟹腳癢”，金秋十月最不能錯過的就是大閘蟹，蘇東坡曾寫下“但願有蟹無監州”，隻有有大閘蟹吃，官都可以不當了。現在正是大閘蟹最肥美的時候，好朋友介紹我在蘇蟹閣買了禮盒裝的大閘蟹，我做過清蒸大閘蟹和大閘蟹養生鍋，這些大閘蟹大的小的都很多蟹膏，吃着甘香回味無窮。6隻大閘蟹還剩2隻在冰箱保存，昨天下午我從冰箱拿出來，這兩隻蟹還活力十足，分享一下這次保鮮的方法，大閘蟹放冰箱的冷藏室，用濕毛巾覆蓋着保存，保存3天仍然活力旺盛。能否再保存長一些時間，我想說那麼好吃的大閘蟹抓緊飽口福。

大閘蟹最原汁原味的吃法就是清蒸，在江浙一帶有一道名菜梭子蟹炒年糕，年糕用的是江浙的片狀年糕，我去江浙旅遊品嘗過梭子蟹炒年糕，蟹和年糕這兩樣看着毫不相幹的食材搭配竟然碰撞出火花，蟹的鮮美和年糕的軟糯搭配在一起竟然非常和諧，吃了一次再也忘不掉這美味。我沒有梭子蟹隻有大閘蟹，我嘗試了用這次大閘蟹炒年糕，用了韓式年糕條和韓式辣醬，這樣炒年糕和大閘蟹有點辣又有點甜，吸足了大閘蟹和醬料的年糕實在太好吃了，我炒了滿滿一盤，吃了一盤還嫌沒吃夠。

【食材】大閘蟹 2隻，年糕 500克，姜 20克，蒜2瓣，蔥 2根，料酒2勺，

韓式辣醬 3勺，生抽1勺，澱粉 适量。

【做法】

1 先把大閘蟹用料酒、鹽浸泡一下，這樣可以去腥，用刷子刷一下大閘蟹得兩邊和雙鉗。如果大閘蟹比較兇猛，用鉗子敲打一下大閘蟹，敲一下大閘蟹的鉗子和腹蓋。

2 打開大閘蟹的腹蓋，清洗大閘蟹腹蓋的蟹鰓和絨毛等等，蟹鉗用刀刮幹淨，拍出裂紋。

3 把大閘蟹背部的蓋子去掉，那個部位隻有絨毛和排洩物。

4 大閘蟹清洗幹淨後，每隻大閘蟹剁兩塊。

5 大閘蟹有蟹黃的部分沾上澱粉。

6準備好姜蒜和蔥，還有韓式辣醬和生抽。

7 用了韓式年糕的年糕條，年糕條不大，容易吸收醬料和蟹的鮮味。

8 用了卡特馬克八角炒鍋，不粘的，炒年糕比較方便，在炒鍋中放一些油，把蟹黃多的部位放在油中炸一下。

9 炸好有澱粉的部位，翻炒一下大閘蟹盛起。

10 利用剩餘的油爆香姜蒜。

11放入煎炸過的螃蟹翻炒一下。

12 加入韓式辣醬和生抽，翻炒一下。

13 加入1碗水煮一下大閘蟹。

14用另一個鍋煮年糕，煮沸後用涼水沖洗一下。

15 大閘蟹燒開後，加入年糕條炒勻，蓋上蓋子焖片刻，等年糕吸收了醬料，大火收汁，撒上蔥粒就可以了。

總結一下大閘蟹炒年糕用了品質上乘的大閘蟹，蟹黃多吃起來非常棒，用了韓式辣醬作調料，韓式辣醬甜辣的味道，不會很辣，又有年糕條的軟糯，大閘蟹炒年糕比香辣蟹好吃，既可以當菜又可以當主食，這裡就是2人分量。

希望大家喜歡大閘蟹炒年糕，歡迎大家留言和我交流。