一年四季春夏秋冬，春天正是吃野菜的最好時節，香椿也成了野菜當中的“養生達人”相稱，因為它獨特的口感和味道，深受人們的歡迎和青睐，但香椿的價格還是比較高的，正因為他是比較少見的。

香醇當中富含鈣物質，那物質甲物質，磷物質等成分，并且香椿具有酵素a和維生素B1，維生素B2等等具有一定的芳香氣味，香椿大多在山東，安徽，河南等地區廣泛栽培。

香椿有健脾開胃排尿力度，調養胃，經調養腎經，以及對于嘔吐、食欲不振，四肢腫痛的人來講，都有很好的效果，也有很好的祛暑化濕作用、能有效增進食欲的情況，另外，香椿還有去油解膩，養陽補虛的功效，對于腰膝酸軟，有一定的調節作用。

香椿是時令名品，香椿，當中有一定的芳香族有機物，在進入人體後，可以有效地起到健脾開胃，提高食欲，增加食欲的效果。并且香椿還有一種功效，就是驅蟲寄生蟲，我們的腸道當中有寄生蟲的，香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能依附在腸道當中，從而排出體外。

香椿，當中還含有維生素C胡蘿蔔素等，有助于提高人體的免疫力以及抵抗力，并且具有美容養顔滋潤皮膚的效果，雖然香椿并不是人人都喜愛的，有些人還對于香椿的氣味嗤之以鼻，甚至有的人認為香椿吃多了不好對身體有緻癌物質，香椿到底是養生達人還是緻癌高手呢？

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香椿，到底是“養生達人"還是"緻癌高手"？實驗揭秘真相

某研究所表示：香椿當中含有一定的緻癌物質，也就是我們所說的亞硝酸鹽，這是因為香椿在生長的過程中是需要施氮肥的，氮是自然界内廣泛存在的物質。

植物在生長的過程中，或多或少的都會吸取氮肥的營養物質，從而促進自身的生長功能。在吸入一定的氮後，就會産生一系列的化學反應生成：氨基酸，氨基酸是不可避免的，會産生硝酸鹽，植物本身含有一定的原酶會将硝酸鹽還原成亞硝酸。

針對于香椿吃多了真的會緻癌嗎？預防控制中心，曾對此做過一定的實驗研究：将香椿分為兩波，共同做一個檢測和實驗，分别選取了市場上的香椿以及樹上現摘的香椿，和焯過水後的相稱，以及腌制過後的香椿，對于新鮮的香椿以及市場上的香椿做了一個亞硝酸鹽的快速檢測。

香椿的檢測結果：

（1）新鮮的香椿亞硝酸鹽含量：7.5mg/kg

（2）焯水過後的香椿亞硝酸鹽含量：3.0mg/kg

（3）用鹽腌制兩個小時後果亞硝酸鹽含量：40mg/kg

亞硝酸鹽，對于我們人體危害是十分大的，并且在攝入了一定的含量後，就會出現食物中毒的現象，食用過多就會導緻死亡的情況，根據實驗研究表明，日常最少吃1.054斤，上述腌制香椿會導緻食物中毒，吃10斤以上的香椿會出現死亡的情況。

其實在正常情況下，一般人類都不會吃如此過多的香椿，此外在食用前焯水的話，可以讓香椿有效地降低亞硝酸鹽含量。其實正常食用香椿并不會讓人産生緻癌物質，對于喜歡吃香椿的人來講，看完本篇文章對此也可以放下心來了。但是對于香椿的攝入量還是一定要控制好的。

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在食用香椿時，要注意以下幾種事項

【1】選擇質地軟嫩的香椿芽

根據研究表明發現：不同地區，不同品種生長的香椿，其中所含的硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量都有着一定的差異，最重要的是香椿，在發芽初期硝酸鹽的含量是比較低的，随着香椿的逐漸增大，其中硝酸鹽的含量也在逐漸上升。

一般香椿的最佳時期是在春天，大部分香椿芽都在逐漸地生長和上升，逐漸生長上升的香水當中，硝酸鹽含量都在慢慢逐漸上升，所以香椿芽月内其中硝酸鹽的含量是越少，香椿中純的亞硝酸鹽也越少。

【2】選擇新鮮的香椿芽

春季，是香椿的生長季節，香椿在生長的過程中的硝酸鹽的含量也在逐漸上升，但香椿當中的亞硝酸鹽含量比較低了，所以如果吃新鮮的香椿芽，不會引起亞硝酸鹽中毒的問題。在采摘之後，适當地放置大量的硝酸鹽，就會轉化成亞硝酸鹽，從而帶來一定的安全隐患，所以香椿芽亞硝酸鹽的含量高，正是由于這種原因引起的。

新鮮的香椿芽，在樹上采摘後是可以自己食用的，也是安全的，但在市場上購買的香椿芽，鄉村經過一定的運輸和長途跋涉才到達市場上，所以香椿，當中的亞硝酸鹽含量會大幅度升高，如果到了葉子一碰就掉是必然，香椿當中含有大量的亞硝酸鹽。

【3】焯水燙去硝酸鹽以及亞硝酸鹽

如果在購買香椿後，或采摘後，香椿芽在放置的過程中已經不再新鮮，但它的香氣仍然存在，扔掉又覺得可惜，不妨用熱水焯燙一下，在沸水中超一分鐘左右，可以去除2/3的有毒物質，同時還能很好的保留香椿的原本色彩。

香椿無論是炒菜還是涼拌，在食用前都一定要先焯水一遍，這樣可以大大地提高香椿的安全度也可以保留香椿的原始色彩。

【4】速凍香椿也要焯水

香椿是春季的蔬菜，放心大家也都知道，但大部分人由于對于香椿的喜愛，通常會想到一年四季都想吃香椿，于是在春季時采摘過多的香椿冷凍在冰箱當中。

但是香椿在速凍之前也是要焯水的研究表明焯燙50秒鐘之後再冷藏，安全指數性大大提高，提高維生素也可以得到很好的保存。

【結語】：看完本篇文章，相信大家對于香椿也有一定的了解了，屏幕前的你喜歡吃香椿嗎？不妨分享在下方評論區。#夏方養生指南#