揚子晚報網9月10日訊（記者 柳揚）近日，南京一家開在星級酒店裡人均消費上千塊的日本料理店被爆是假冒的，讓很多曾花了銀子品嘗的食客頗為憤怒。揚子晚報記者探訪南京日料市場并請業内人士爆料日本料理店的一些“坑”。

南京店的大衆點評網上已經被網友惡搞了推薦菜

藏在星級酒店裡的“山寨日料”

9月4日晚至9月5日，南京的“鮨一”跟上海的同一品牌店，被爆料是日本米其林一星“鮨一”的“僞裝店”。爆料中附有日本鮨一官網的聲明。“在中國有兩家使用‘鮨一壽司’的名義假冒店。第一家在上海市，第二家在南京市。以上兩家店和‘銀座鮨一’沒有任何關系。”爆料一出，在一些吃貨中快速流傳，引發一片嘩然。

上海鮨一相關負責人對媒體表示，在2011年開店之初，曾與日本鮨一合作過,當時菜單與銀座鮨一完全一緻，2014年徹底結束合作。店内的菜單也做了修改。據了解，南京店是2016年作為上海的分店開業的。可以推斷，南京店更是與日本鮨一毫無關系。

但是，記者在網上流傳的某自媒體微信公号上卻看到，對于南京這家店的宣傳是“東京銀座總店是米其林一星，嚴選來自各地的食材，由技術熟練的日本壽司師傅展示。”

揚子晚報記者了解到，南京這家店開在奧體附近一家四星級酒店裡，外部裝修顯得很低調，但價格不菲。店内所售均為套餐，人均從600多到1980不等，在大衆點評網上，該店的人均消費為“1443元”。

網友怒斥：花半個月工資吃了家假店

“我跟女朋友是在日本留學時認識的，之前就去銀座吃過鮨一。去年，我跟她求婚，聽說南京也有分店，就特意找過去。”市民黃先生告訴揚子晚報記者，得知這家店是假冒的，心裡很不舒服。當時花了差不多半個月工資吃一頓飯就是為了留下個美好的回憶，現在有一種被坑了的感覺。

“花了兩千多，吃了一家假店。”揚子晚報記者在大衆點評網這家店的頁面上看到，不少網友在留言中表達了憤怒之情。

“日本鮨一公開指責你們挂羊頭賣狗肉，要不要回應一下？”

“一個從根上就是欺詐的店，怎麼可能全心全意的為客人提供好的料理呢？”

“冒牌店，根本沒有工匠精神。”

甚至該店排名第一的推薦菜肴的也被憤怒的網友改成了“衛龍辣條”。

不過記者看到，針對這家店身份的質疑和指責，店家并沒有做任何回應。

業内人士揭秘日料店裡的那些坑

日料是一向以選料精良而出名，這些年在南京店越開越多，從人均幾十塊隻能容納幾個人的小店到開在高檔星級酒店裡，人均上千塊還有模拟亭āA但這些年在南京受歡迎程度也越來越高。除了山寨品牌，其實還有很多其他問題。揚子晚報記者請來業内人士，揭秘其中的很多“坑”。

揭秘一：幾百塊幾片的日本和牛，不是假冒就是走私

一個貌美的容器，一盤裝飾精美的碎冰，上面薄薄幾片牛肉，深紅色帶着白色的油花，售價600塊。食客願意買單，因為商家宣稱是正宗的來自日本神戶的和牛。愛吃日料的人食客對這樣的場景并不陌生。

的确，雖然不一定吃過，但神戶牛肉的名聲在外，似乎代表着檔次和品位。可以用作燒烤，也可以直接蘸着生雞蛋液入口，吃下去，也能出一個“肉質鮮嫩，入口即化”之類的評價。

但是，你吃的真的是日本和牛嗎？據業内人士爆料，自從2001年日本爆發瘋牛病以來，中國就暫停了從日本進口牛肉。一直到現在，也未曾解禁。“日料店裡宣稱的神戶和牛基本上都是假冒的。和牛是日本牛的意思，但是在其他地方也有産。靠譜一點的會選擇澳洲的和牛，根據等級價格有差别，比日本和牛差點，但比普通牛肉好吃。但大多數隻會用澳洲牛肉代替。澳洲牛肉什麼品質和價格的都有，便宜的甚至比國産牛肉還便宜。好的牛肉就是白色脂肪多，現在有一種技術，就是把脂肪注射到普通的牛肉裡，就是‘霜降雪花預制調制牛肉’，價格便宜，但看起來能以假亂真。”

揭秘二：添加劑勾兌湯底，拉面賣三四十一碗很常見

街頭的日料小店裡，最常見的就是拉面、烏冬面，一般售價三五十塊一碗。但據業内人士爆料，雖然拉面在日料裡算是比較便宜而且管飽的東西，但卻相當暴利。因為很多店根本不會自己熬制湯底，而是使用購買來的濃縮湯料來勾兌湯底。

“真正的豚骨湯熬制起來是很麻煩的，要豬骨、雞骨等等，倒也不是這些料有多貴，而是熬制時間長，還需要占着爐子。這對于一些本來面積就很小的店來說不劃算。”記者了解到，市場上就有出售一些類似濃湯寶的粉末，淘寶上一包908克裝的豬骨白湯稱可調二百斤

湯水，而售價僅僅為26.8元。按照這種方法配比，一碗拉面湯底的成本僅要幾毛錢。而購買者當中不少人都表示，自己是開店的。

除此之外，日本的拉面跟中國的面一樣，每個地方各有特色，如，北海道主打味噌，福岡主打豚骨拉面，東京主打醬油拉面。在一些不正宗的日料店，則會看到諸如北海道豚骨拉面之類的說法，那就好像叫賣正宗的蘭州熱幹面一樣。

揭秘三：冒充食材、醬料和酒類比比皆是

衆所周知，日本料理價格較貴，食材是其中重要的原因。包括刺身、壽司等日料的特色菜肴都需要用到一些進口魚類并且對其新鮮程度要求較高。這其中就不乏以次充好，以假亂真的情況。

比如國人最喜歡的食材之一三文魚。“正宗的“三文魚”隻有大西洋鲑這一種，也就是“挪威三文魚”，但市場上有很多類繁多的非正宗“三文魚”，比如“太平洋鲑魚”。其實呢，就是大馬哈魚。更有一些人為了牟取暴利，将淡水養殖、成本較低的虹鳟，又名“淡水三文魚”也稱為來代替大西洋鲑來賣。

再比如常見的鳕魚西京烤、鳕魚味增烤等菜肴，應該用銀鳕魚來制作。但銀鳕魚價格較貴，一百要一兩百塊一斤，于是就有商家用價格僅為1/5的普通鳕魚來代替。

更常見的是調味料，正宗的刺身應該用山葵磨粉來作調料，辣中帶甜，但是現在絕大多數日料店都是買管裝的芥末醬，刺激性大并且沒有甜味。日料醬油也用普通的醬油代替。成本都大大降低。

大衆評審：

市民朱小姐：現在餐飲冒牌比比皆是，比如賣點心的鮑師傅，在北京很火。南京跟風就開了好幾家。最近辟謠說之前開的全部都是假冒的。我就想問下，既然是假冒的，但為什麼能開起來呢？工商部門不管管嗎？

市民王先生：南京日本料理店品質真的參差不齊。有一次我吃過一家店，吃完回家就拉肚子，估計就是食材不新鮮。食品安全問題，路漫漫其修遠啊。

市民顧女士：我覺得人均一千多的日料店既然能開下去，說明還是自己的受衆的。完全可以做自己的品牌，為什麼要山寨外國的呢？還是一種崇洋媚外的心理在怪。

編輯金震寰