八大菜系特點-tft每日頭條

八大菜系特點?魯菜雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味容華貴、中正大氣、平和養生（鹹鮮為主火候精湛精于制湯善烹海味注重禮儀），今天小編就來說說關于八大菜系特點?下面更多詳細答案一起來看看吧!

八大菜系特點

魯菜。雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生（鹹鮮為主火候精湛精于制湯善烹海味注重禮儀）

川菜。調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）

粵菜。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）

蘇菜。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有别。（烹調技藝以炖、焖、煨著稱；重視調湯，保持原汁。内又細分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。蘇錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水産。徐海菜，擅長海産和蔬菜。）

閩菜。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

徽菜。擅長燒、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是曆來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、炖、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清炖和生熏法。

湘菜。口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢炖，原汁原味。

浙菜。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态講究，精巧細膩，清秀雅麗。