鴨肉,是一年四季都适合吃的東西,因為滋補的作用很不錯,而且不容易引起上火,因此什麼時候都可以吃,老少皆宜。夏秋季節吃鴨肉,再合适不過了,比牛羊肉都要強,而且鴨肉價格便宜,多吃也不心疼。
說起鴨肉的做法,其實有很多,其中最經典的還得是老鴨湯、啤酒鴨,大家喜歡嗎?老鴨湯,口感鮮美好喝,清潤滋補,特别适合這個季節來飲用。老鴨湯,顧名思義就是用比較老的鴨子,炖出來的湯,營養價值會更高。
炖湯,我們喝的就是那股鮮美的味道,要是特别油膩,還有腥味的話,肯定就不好喝了,甚至難以下咽。各位在炖老鴨湯的時候,不要再焯水去腥了,接下來教你多做2步,鴨湯鮮香可口沒腥味,清潤滋補。
配菜:老鴨、酸蘿蔔、生姜、大蔥、大棗、枸杞、鹽、胡椒粉、食用油
1、我準備了一些酸蘿蔔,如果不喜歡的話,用其他的配菜也完全可以。下面我們再來處理鴨肉,把鴨肉切塊洗淨之後,需要放在水裡浸泡。
2、鴨肉不用焯水,我們讓其在清水中,浸泡1個鐘頭以上,就可以輕松去除腥味了,并且肉質不會變柴。在浸泡的時候,中途一定要多換幾次水,這樣才可以浸泡的更徹底、更幹淨。
3、接下來把蔥姜切一下,大棗跟枸杞洗淨之後,放在旁邊備用。下面起鍋燒油,油熱之後放入蔥姜爆香,接着再把鴨肉塊倒進去,開始爆炒。翻炒一段時間之後,鴨肉表皮緊實,色澤金黃,并且其中的鴨油被炒出來了。
4、隻有把鴨油炒出來,這樣我們炖出來的老鴨湯,才不會過于油膩。接下來,我們往鍋内倒入适量的開水,然後加上酸蘿蔔、大棗,蓋上蓋子開始炖。大火燒開之後,轉為小火慢煲,要1——2個小時。
5、最後把枸杞放進去,然後根據個人口味,加上适量的鹽和胡椒粉,攪拌均勻後繼續炖2、3分鐘,就可以盛出來開喝了。
小貼士:
炖老鴨湯,焯水去腥可不行,教你多做2步。第一個,鴨肉需要放入水中浸泡,用這一步來代替焯水,效果會更好。第二個,鴨肉一定要提前放在鍋裡炒一炒,把鴨油炒出來,這樣炖出來的湯不會過于油膩。