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螺蛳怎麼清洗又快又幹淨
螺蛳怎麼清洗又快又幹淨
更新时间:2025-03-13 15:30:31

螺蛳怎麼清洗又快又幹淨(清洗螺蛳别隻用鹽和油)1

我們這屬于山區,山坑河流多,在溪中或者河湧裡,常能看到有很多石螺附在石頭上面,石螺生活在水中,肉質爽脆,味鮮香甜,是營養與口感兼備的風味食材,四季皆可摸到。各地炒螺的手法和配料都不一樣,今天給大家介紹一下我們這的炒螺,嗦起來特别的過瘾。

螺蛳怎麼清洗又快又幹淨(清洗螺蛳别隻用鹽和油)2

小時候,每次爸爸要做炒螺時,總會使喚我到家旁邊的菜園子裡摘一種叫“田螺香”的葉子,用這種葉子炒出來的螺香鮮無比,風味十足,味道真的是一絕。除了配料,前期清洗也很重要,因為石螺是在水裡長大的,不免會有一些淤泥在裡面,不弄幹淨會有土腥味,還可能吸出一些小田螺子,所以炒螺前要先把石螺處理幹淨。

螺蛳怎麼清洗又快又幹淨(清洗螺蛳别隻用鹽和油)3

1、如果打算炒石螺,我都會買回來後再養一天,把石螺放在一個大點的盆子裡,然後放入一塊鐵片在盆中,再加入适量的食鹽,讓石螺吐幹淨泥沙,如果裡面有石螺仔,也會全部爬出來,現在天氣熱了,養8小時左右就要換一次水,過夜的時候要用個透氣的蒸架蓋着盤子,以免石螺爬出來。

螺蛳怎麼清洗又快又幹淨(清洗螺蛳别隻用鹽和油)4

2、養了一天,水裡會有很多石螺吐出的髒泥沙和一些石螺仔,把那些都倒掉,養幹淨後用鉗子把石螺尖尖的尾巴鉗掉,然後放入盤裡,裝上一些水來回篩晃,再次用水沖淨。炒石螺前一定要養夠時間,要不炒出來的田螺吃起來滿嘴都是沙,口感極差。

螺蛳怎麼清洗又快又幹淨(清洗螺蛳别隻用鹽和油)5

3、現在開始準備配料。炒石螺或者田螺,紫蘇是一定不能少的,沒有紫蘇,也可以用薄荷葉代替,我們這裡把薄荷葉或者紫蘇葉稱為“田螺香”,可見它的重要性。将紫蘇葉洗幹淨切碎,大蒜、生姜切碎,喜歡吃辣的再切點幹辣椒。

螺蛳怎麼清洗又快又幹淨(清洗螺蛳别隻用鹽和油)6

4、炒鍋放入适量油,放入豆瓣醬或者其他辣椒醬炒出紅油,小火炒出香辣味,記得要用小火,别把辣醬炒糊了。

螺蛳怎麼清洗又快又幹淨(清洗螺蛳别隻用鹽和油)7

5、再轉大火,将石螺倒入鍋裡,大火爆炒5分鐘,隻要剛開始炒的時候火候夠猛,螺肉迅速脫殼,吃的時候一吸就出來了!

螺蛳怎麼清洗又快又幹淨(清洗螺蛳别隻用鹽和油)8

6、倒入沒過田螺的清水或者啤酒,放入生抽和少許白糖、食鹽調味,煮開後蓋上鍋蓋,焖煮5分鐘。

螺蛳怎麼清洗又快又幹淨(清洗螺蛳别隻用鹽和油)9

7、最後撒入紫蘇葉炒勻,滿屋子都飄着紫蘇的香氣,聞到都流口水了,紫蘇炒軟後再焖個2分鐘,石螺開始掉蓋子就代表熟了,不好把握的就取一個隻要能吸出來就熟了。

螺蛳怎麼清洗又快又幹淨(清洗螺蛳别隻用鹽和油)10

最後不要把汁收幹,要留下多點醬汁才有味,也更容易吸食。

小煮意:

很多人炒螺的時候都喜歡先把螺焯一遍水,螺肉肉質鮮嫩,如果焯水後再炒,容易導緻螺肉變緊實,口感不好。

炒石螺到底要不要焯水?很多人都做錯了,難怪石螺肉質老,腥味重。喜歡美食的朋友們可以關注“有點煮意”,小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系“有點煮意”原創,您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持,嚴禁不良自媒體盜用,盜用必究!

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