人草木茶禅文化

祁門紅茶（簡稱祁紅）是中國傳統名茶，屬于紅茶精品，中國十大名茶之一，又是世界四大紅茶之一，産于中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。由安徽茶農創制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，正所謂“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”；由于祁門所産的紅茶有一種特殊的芳香，有高香的美譽，美名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇後”和“祁門香”。

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首先，祁門紅茶的起源和名稱的由來。

祁門産茶創制于光緒年，已有百餘年的生産曆史。而祁門産茶可追溯到唐朝，茶聖陸羽在《茶經》中記載：“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當時的祁門就隸屬歙州；唐代鹹通三年，司馬途在《祁門縣新修閩江溪記》中記載：“千裡之内，業于茶者七八矣……祁之茗，色黃而香”，可見安徽祁門一帶是古老茶區，唐代就盛産茶。

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美國韋氏大辭典“祁門紅茶”記錄着祁門紅茶的原産地——中國安徽省祁門縣。據1916年《農商公報》中記載：“安徽改制紅茶，權輿于祁建。而祁建有紅茶，實肇始于胡元龍(又名胡仰儒)。胡元龍為祁門南鄉之貴溪人，于前清鹹豐年間，即在貴溪開辟荒山五千餘畝，興植茶樹。光緒元、二年之間，因綠茶銷場不旺，特考察制造紅茶之法，首先籌集獎金六萬元，建設日順茶廠，改制紅茶，親往各鄉教導園戶，至今40餘年，孜孜不倦。” 可見，在清代光緒以前，并不生産紅茶，而是盛産綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。

相傳，安徽黟縣有個名叫餘幹臣的人，在福建罷官回到原籍經商，因見紅茶暢銷多利，便在當地設立紅茶莊，仿“閩紅茶”制法，開始試制紅茶。次年，餘氏又在祁門縣的曆口、閃裡，設立分茶莊，擴大紅茶生産。與此同時，祁門人胡雲龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”批量生産紅茶獲成功，并取号牌“胡日順”。從此“祁紅”不斷擴大生産，形成了中國的重要紅茶産區，胡雲龍也成為了“祁紅”鼻祖，這就是祁門紅茶的曆史。

出于祁門一帶自然條件優越，所制祁紅的品質超群出衆，因此祁紅的産地不斷擴大，産量不斷提高，聲譽也越來越高。祁紅在國際紅茶市場上引起了茶商的極大興趣，日本人将祁紅稱為“玫瑰”，英國人最早稱之為“祁紅”，即“祁門紅茶”。

其次，祁門紅茶的品種分類和特點。

祁紅産于安徽祁門縣境内，是槠葉樹種生長的，以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經過萎凋、揉撚、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶制成後，還需進行精制，精制工序複雜花工夫，經過毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼合、裝箱而制成，其外形以條索緊細、均直，色澤烏潤為主要特征的工夫紅茶，成為祁門紅茶，再根據其外形和内質分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。如下表

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最後，祁門紅茶的品質特點。

祁門紅茶産區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充、沛，雲霧多，很适宜于茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種“槠葉種”内含物豐富，酶活性高，很适合于工夫紅茶的制造。精制加工後的祁門紅茶，外形條索條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顔色紅豔明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶或糖搭配飲用，其香不僅不減，反而更加馥郁。

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茶葉的自然品質以安徽省黃山市祁門縣曆口古溪、閃裡、平裡一帶最優。當地的茶樹品種高産質優，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照适度。随着制茶技藝的提高，其内質香氣獨樹一幟，竟與當時國内著名的“閩紅”、“甯紅”齊名。因此，祁門紅茶産區逐漸擴大，除原來祁門、至德縣外、毗鄰的貴池、浮梁縣也相繼改制紅茶，産量逐年增大。

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祁門紅茶沖泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香；不僅香味獨特，而且祁門紅茶還含有咖啡堿、茶多酚、蛋白質、醣類、氨基酸、碳水化合物和脂肪、維生素、礦物質和微量元素等有利于健康的成分，有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、養胃等作用，此外，還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效。

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總而言之，祁門紅茶作為世界知名的紅茶，其品質不言而喻，茶葉的自然品質優越，再加上精細的采制工藝，讓祁門紅茶色香味俱全，同時又有獨特的内置香氣，深受海内外的人們喜愛。祁門紅茶性溫和，有良好的養胃暖胃功效，是一種非常健康的茶飲。品祁門紅茶，領略其獨特的内質香味，口感醇厚，讓人享受悠然自得的時光且韻味無窮，這就是祁門紅茶的魅力。

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