又到清明節氣
青團是清明時節一定要吃的傳統食物
春天的第一口青團
也被貼切地稱作“嘗春”
每年上海的“青團界”都是“網紅”輩出
而今年，又誕生了一位“新貴”——
“佛跳牆”青團！
說它“貴”可是名副其實：
25元一隻！100元一盒4隻，還不單賣！堪稱身價最高的青團。
這佛跳牆青團裡面到底有點啥乾坤呀？
咱們先研究一下：
海參、鮑魚、瑤柱、火腿片、花膠、花菇……
好家夥！原來是把一盅佛跳牆給包到青團裡面去了！
那麼我們在家
能不能DIY出這個網紅“佛跳牆”青團呢？
今天小歆就要用超市常見的食材
來挑戰一下
▽
新民晚報“上海時刻”出品
首先我們來準備“佛跳牆”青團的餡料
小歆今天用到的食材有：
海參、小鮑魚、小瑤柱、
火腿片、雞胸肉、花菇
由于花膠價格不菲且需要長時間發泡
所以用蹄筋代替
熬制高湯的成本和時間也較高
為了簡化
小歆采用了超市裡
就能買到的金湯花膠雞火鍋底料
首先将海參、小鮑魚、蹄筋
切小塊焯水後
和花菇、火腿絲
和煮熟的雞胸肉切絲、泡發好的瑤柱
一起加入高湯炖煮入味
作為餡料的“佛跳牆”湯水不能夠太多
冷卻後放入冰箱冷凍
這樣包入青團面皮中
可以鎖住鮮味
一口吃下去
裡面還有湯
“佛跳牆”青團面皮的制作
在碗中放入白砂糖溫開水
攪化之後就放入艾草粉攪勻
濃濃的艾香撲鼻而來
把300克糯米粉倒入艾草糊
攪成小顆粒
然後揉成淡青色的糯米面團
放一些豬油在面團上
戴上手套将豬油揉進面團
滋潤艾草糯米皮
艾草糯米團分成50克一個的球
均勻壓扁制成青團皮即可
包入适量“佛跳牆”餡料
然後借助虎口，慢慢收口
在手掌心裡滾滾圈
就可以放在蒸盤上拿去蒸了
大火蒸12分鐘
時間到後
關火在鍋裡焖5分鐘
“佛跳牆”青團就蒸好了
稍稍放晾之後
“佛跳牆”青團就可以品嘗啦！
糯米皮艾草香氣清新濃郁
口感絲滑細膩
吃着香口但不膩口！
“佛跳牆”餡料味道很鮮
鮑魚、海參、瑤柱這些食材各料
互為滲透，味中有味，真材實料
一點都不腥！
餡料與面皮結合在一起
可以說是别有一番風味
挑戰成功！
來源：新民晚報（首席記者 劉歆 記者 徐易飛）
編輯：李争
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