清蒸加吉魚的做法

清蒸加吉魚的做法

清蒸加吉魚的做法

制作材料

菜譜名稱：

清蒸加吉魚

所屬菜系：

魯菜

主料： 加吉魚750克

輔料： 香菇（幹）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬筍25克 油菜心50克

調料： 黃酒25克 姜10克 鹽4克 雞油5克 花椒2克 小蔥10克

清蒸加吉魚的做法

清蒸加吉魚的做法

制作工藝

1. 将加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、内髒，洗淨，在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀；

2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤内；

3. 豬肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米長、1 厘米寬的片；

4. 蔥切小段，姜切片；

5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 厘米、長3.3 厘米的片；

6. 将魚放入魚池盤内，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；

7. 再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟後取出；

8. 取出将湯滗入炒鍋内，去掉蔥、姜、花椒，将油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；

9. 将炒鍋内放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。

清蒸加吉魚的做法

清蒸加吉魚的做法

工藝提示

1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底，上面放魚，蒸時便于蒸氣循環，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；

2. 此菜采用“速蒸法”旺火氣足，密封速蒸，一般10 分鐘以内即應出展，否則如《随園食單》所言：魚起遲則活肉變死。

做法二

菜系及功效：魯菜補虛養身食譜健脾開胃食譜

口味：本味鹹鮮工藝：清蒸

制作材料

主料：加吉魚750克

輔料：香菇（幹）10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬筍25克,油菜心50克

調料：黃酒25克,姜10克,鹽4克,雞油5克,花椒2克,小蔥10克

特色

原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩。教您清蒸加吉魚怎麼做，如何做清蒸加吉魚才好吃

1. 将加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、内髒，洗淨，在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀；

2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤内；

3. 豬肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米長、1 厘米寬的片；

4. 蔥切小段，姜切片；

5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 厘米、長3.3 厘米的片；

6. 将魚放入魚池盤内，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；

7. 再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟後取出；

8. 取出将湯滗入炒鍋内，去掉蔥、姜、花椒，将油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；

9. 将炒鍋内放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。

制作要訣

1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底，上面放魚，蒸時便于蒸氣循環，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；

2. 此菜采用“速蒸法”旺火氣足，密封速蒸，一般10 分鐘以内即應出展，否則如《随園食單》所言：魚起遲則活肉變死。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。