前兩天已經迎來了冬至,意味着一年中最冷的時間來臨了,這段時間特别适合腌制臘味,比如臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞、臘魚等等。
如果還沒腌制的朋友,就趕緊行動起來吧,畢竟距離過年也就剩一個多月時間了,而且腌制過程也要花一些時間,千萬不要臨近過年了才手忙腳亂,畢竟年前還有蠻多事情要做的。
腌制好的臘肉,很多人都習慣性采取兩種方法保存。
第一種是直接挂在窗外(或室内陰涼處)晾曬,要吃的時候再去取,這種方法有個弊端,就是長期晾曬在外面,臘肉的油脂容易揮發,肉質就會變得幹癟發硬,而且随着時間延長,臘肉表面還容易長黴,這種黴對我們健康非常不利。
第二種方法就是将臘肉腌熏晾曬後取下來直接放冰箱冷凍室保存,雖然這種方法比第一種好一點,會适當延長保存期限,不過保存時間一久,還是口感會有點發硬。而且如果腌制得比較多的話,你會發現一個問題,你家冰箱根本放不下!
下面就給大家分享一種“土”辦法,沒有冰箱的或者冰箱太擁擠放不下臘肉的都可以嘗試下,這樣保存的臘肉不發硬不幹癟,香味不流失,吃起來簡直不要太美味!
步驟:
1. 準備一個幹淨的壇子,就是平常泡酸菜鹽菜的那種陶罐(或者玻璃罐)。
溫馨提示:罐子大小根據自己腌制臘肉的量來選擇,外觀沒啥要求,但是壇子密封性必須要好。
2. 燒一鍋開水,不能有油。然後将滾燙的開水倒入陶罐中燙20分鐘左右,再将水倒出來,把密封罐晾曬幹。
開水燙陶罐主要起到消毒殺菌的作用,可以保證臘肉在保存期間不容易滋生微生物導緻變質。
3. 準備一個幹淨的毛巾,倒入高度白酒浸濕,然後用毛巾均勻擦拭密封罐的内部。
4.将大塊的臘肉切成每餐用量大小(根據自己需求切成小塊),方便以後食用時拿取。這一步可以提前切好。
5.準備一個幹淨的盆,往裡面倒入高度白酒,将切成小塊的臘肉放入白酒中滾一下,盡量讓臘肉的每個角落都均勻裹上白酒。
6.将滾上白酒的臘肉整齊碼放到密封罐中,最後蓋上蓋子,放到陰涼幹燥通風的地方保存就可以了。
我們都知道白酒用在烹饪中,主要起到增加香氣去除腥味的作用,所以加了白酒的臘肉,不僅多了一份酒的香醇,而且因為酒精的作用,臘肉不容易變質,這樣保存的肉質不發硬不幹癟,口感可比直接挂着晾曬或者放冰箱裡強太多了,大家趕緊試試吧。
個人碎碎念:
實在要放冰箱的朋友,記得将臘肉裹上一層保鮮膜再放哦,也可以抽真空後放入冰箱,這樣可以讓香味和水分流失的少一些。
我是“一勺love醬”,會定期分享一些實用的烹饪小妙招或者美食技巧,喜歡可以關注我哦,讓我們一起在探尋美食的路上打怪升級吧~~
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