“我們中國人外帶着肚量大。一桌酒席，可以連上一二十道菜，甜的，鹹的，酸的，辣的，吃在肚裡。五味調和飽餐之後，一個個吃的頭部發沉，步履維艱，不到這個程度便算是沒有吃飽。”

“吃了嗎？您嘞。”北京人見面喜歡通過問候吃來打招呼，這到底是一個非常樸素的問候，畢竟吃這件事情在中國人心中是一件大事。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，就沒有國人不能吃的。不僅要吃，還要吃出藝術，吃出十八般武藝。這才是吃得講究，吃得體面。

随着時代的發展，短視頻的崛起，吃播以及美食視頻順勢而起。視頻博主們用鏡頭展示着各種色彩鮮豔的美食，看得人垂涎欲滴，食指大動。可見無論哪個時代，美食在人們心中都占有着很重要的地位。在沒有智能手機，沒有視頻的年代，也有一些好吃者用文字記錄着酸甜苦辣鹹。

《人間食色至味清歡》

梁實秋便堪稱文學界的吃播博主，在他的散文集《人間食色至味清歡》中，便是他從小到大，記錄美食的vlog。大到各種硬菜燒鴨烤羊肉，獅子頭海參。小到零食小販菜包煎馄饨。每一篇文章都在描寫吃食，卻又摻了一些另外的味道。有爺孫之間的默契，也有“疲馬戀舊秣，羁禽思故栖”的鄉愁。

食物的情緒

梁實秋生長在北京，提到北京就不得不提到北京烤鴨和豆汁兒。前者讓人趨之若鹜，後者嘛，就讓人有點敬而遠之了。胡金铨老先生在《談老舍》的一本書上，開頭便說不能喝豆汁兒的人，算不得是真正的北京人。你看這便是豆汁兒的傲氣，便如同不到長城非好漢一般。長城咬咬牙，好歹還能爬一爬。可是這豆汁兒，沒喝過的人，初次嘗試非得咬着牙，還得捏着鼻子才能往下灌。

“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶馊腐的怪味。二在燙，隻能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻，越辣越喝越喝越燙，最後是滿頭大汗。”

對于梁老這種老北京人來說，豆汁兒确實是夠勁。在夏天喝豆汁兒的時候，總是要脫光了上衣，喝一碗豆汁兒，激出滿身大汗，酣暢淋漓。所以梁老離開北平以後，便十分想念豆汁兒，可除了北京，其他地方哪還有這種地方色彩濃厚的小吃。偶爾碰上一家寫着豆汁的小飯鋪，一頭紮入卻發現是豆漿。不禁拍着腦袋大呼老眼昏花，明明人家寫的豆汁而沒有寫豆汁兒。畢竟這帶着傲氣的豆汁兒，也不是在什麼地方都能碰上的。

豆汁兒

樸素溫順的豆腐。相較于傲氣的豆汁兒，豆腐就顯得有那麼點逆來順受了。豆腐本來就是軟萌的性子，可以拌着吃，炸着吃，炒着吃，更有甚者将其搗碎做成小餅狀，再下鍋油炸。

豆腐相傳為漢朝時候的淮南王劉安發明，劉安酷愛煉丹之術，在與一衆方士煉丹之時，無意之間将鹵水滴入了用于養丹的豆汁中，于是誕生了人類曆史上的第一塊豆腐。劉安是漢高祖劉邦之孫，但你上網一搜，其主要成就竟然是豆腐創始人，倒是别有一番趣味。

對于梁實秋先生來說，最喜歡的吃法莫過于涼拌豆腐。新鮮的嫩豆腐，清洗幹淨，加上蔥花，撒些鹽油，澆上紅醬豆腐汁。或拌上香椿，或拌上黃瓜，豆腐鮮嫩蔬菜爽口，其樂也何如？

除了涼拌豆腐，凍豆腐也廣受歡迎。可以下火鍋，也可以熬白菜。北方的勞動人民辛苦一天，左手拿着一大塊鍋盔，右手捧着一個大海碗，裝着凍豆腐粉絲熬白菜，唏哩呼噜的吃，就像豆腐一樣樸素，卻快活。

美食撫慰人心

外國的菜式，圖個新鮮吃上一兩次還行，長此以往，沒有幾個中國人能夠堅持下來。梁實秋在美國期間，對于感恩節才能吃的大餐火雞便沒有一點好感：“又粗又老又韌，一頓吃不完，禍延下一餐。”什麼自助餐，肯德基之類，吃了幾天也是胃口倒盡。到了加拿大的水牛城找到一家中國餐廳，一壺熱騰騰的紅茶才讓梁老松了一口氣。到了唐人街，尋到了油條，小籠包，湯面之類，家鄉的味道讓人熱淚盈眶。在異國他鄉，這熟悉的香氣像媽媽的手掌，撫慰着旅客。

中國菜

“無論怎麼難吃，東方人去外國旅行，西餐一個禮拜吃下來，也想去一間蹩腳的中菜廳吃碗白米飯。洋人來到我們這裡，每天鮑參翅肚，最後還是發現他們躲在快餐店啃面包。有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉愁。”

西方的科學家總喜歡以事實以數據來說話，談到美食也總喜歡提起營養均衡。說起食物影響人的情緒，科學家解釋喜歡吃辣的人不僅僅是被他的味道所吸引，還因為辣椒會刺激口腔神經末梢，大腦會釋放出内啡肽，讓人心情愉悅。冬菇中富含維生素B和維生素D，可以調節血壓，緩解情緒緊張和壓力。諸如此類。

這些解釋閃爍着科學的冰冷，卻忽視了有溫度的情感。對于國人來說，美食不僅僅是果腹之物，更有撫慰人心的效用。

古代的文人雅士，多不擅長在官場上混，所以總會碰上一些打壓。心意難平，有人會寄情于山水，有人則會寄情于美食。比如說蘇東坡，提到他就不免讓人想到東坡肉，東坡肘子，東坡豆腐等等。蘇轼一生起起伏伏，多次被貶，也因此去過很多地方。于是蘇大才子充分發揮了他的興趣愛好，走到哪吃到哪。

東坡肉

被貶黃州，他發現豬肉便宜，便開發了東坡肉。

黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。——《豬肉賦》

被貶惠州，他又開發了羊蠍子。被貶到海南儋州，更是開始起吃貨模式，無所不吃，果子狸、蝙蝠、蛤蟆，以及剛出生的小老鼠。最大的收獲便是海鮮：生蚝。還生怕被别人發現了，特意寫信讓兒子不要到處亂說，衆樂樂不如獨樂樂。

你說蘇東坡苦嗎？那是肯定的，職業生涯起起伏伏，薪水維系普通生活都捉襟見肘。黃州豬肉沒人喜歡吃，所以便宜。惠州的羊蠍子是羊肉賣完以後，剩下沒人要的。儋州的蝙蝠，蛤蟆就更别提了，在那個年代誰又敢吃？蘇轼選擇的這些食物，不是酒足飯飽後的閑情逸緻，而是生活所迫。

再說了不管怎麼愛吃的人，在情緒低落的時候想必也會沒有什麼胃口。說是蘇東坡愛吃，我想更多的借由美食來解憂，釋懷，苦中作樂。朝堂之上的事情左右不了，也無法言說，廚房裡的一鍋一勺自由我做主，誰也管不着。

心似已灰之木，身如不系之舟。

問汝平生功業，黃州惠州儋州。

——《赤壁賦》

到晚年面對大赦天下的喜事，蘇轼已經淡然了許多，在磨難中淬煉出來的通透曠達，可以讓他笑對一切。提起自己平生的功業，内心想的還是那幾個苦寒之地，還有小鍋煮的豬肉和羊蠍子。用美食化開内心的郁結，那濃烈的煙火氣袅袅升起，在藍天白雲，綠水青山間劃上了一道道人氣。

美食對于家的意義

對于中國人來說，家，廚房，團聚，緊密聯系地在一起，美食就是中間的橋梁。

“全家一起動手為核桃剝皮，刮紅棗泥，搗白米漿，用黑黝黝的小薄銚煮，守在一旁看着防溢出，很快一銚子核桃酪就煮得了。放進一點糖，不要太多。分盛在三四個小碗裡，每人所得不多，但是看那顔色，微呈紫色，棗香、核桃香撲鼻，喝到嘴裡黏糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉嚨裡去。”

幾個人分食母親做的核桃酪，場面溫馨舒服，梁實秋對母親的思念，也融化在這一碗小小的核桃酪裡。我們對故鄉的食物，有一種很特别的信任，信任它的味道，信任它的質地，誰都比不過它。

一家人吃飯

有一位華裔美籍的學人，回美國時總要帶上一兩百副油條，放在冰櫃中，要吃的時候用微波爐或者烤箱加工一番，吃一口就覺得妙不可言。在外工作的孩子，過年回一趟家，返回外地時總是滿載而歸。去一趟外婆家，什麼蘿蔔，白菜，雞蛋，還有剛産出的大米，把後備箱塞得滿滿當當。這些東西普普通通，哪裡都有，但唯獨它特有的家的味道，哪裡都沒有。

“從屋裡拿出一根門闩。魚在石幾上躺着，一杠子打下去未中要害，魚是滑的，打了一個挺，躍起一丈多高，落在房檐上。于是大家笑成一團，搬梯子，上房，捉到魚便從房上直摔下來，摔了個半死，這才從容開膛清洗。幼時這一幕鬧劇印象太深，一提起魚丸就回憶起來。”

很多時候，我們記憶的是一種聯系，與家人的聯系。回家時桌上擺的自己最愛吃的那幾個菜，在廚房中添亂時被媽媽假裝闆着臉呵斥，在餐桌下把不愛吃的肥肉偷偷夾給苦着臉的弟弟。美食像是另外一個家人，參與着我們的生活，幫助我們互相傳遞着關心與愛。我們記住的，思念的，除了美食，還有一起品嘗，互相夾菜的人，還有微醺中的那些笑顔。

在著名導演李安的《飲食男女》中，主人公老朱每周都要準備豐盛的晚餐，舉行家庭聚餐。可就像老朱漸漸失去味覺，品嘗不出菜的味道一樣，一桌子的家人各有心事，卻都深藏心底，無話可說，生活也品不出半點滋味。直到姐姐妹妹們在各自的生活中打破心結，找到歸宿，一個個離開家，也一個個開始意識到家的時候。那份看不見的維系着彼此的繩子越來越緊，越來越厚重。最後，老朱在品嘗着女兒做的湯的時候，發現自己消失的味覺恢複正常了。老朱閃着淚花握住女兒的手，不是因為味覺恢複的激動，而是再次嘗到家的滋味的欣喜。

《飲食男女》

在中國說到美食，其實是件可小可大的事情。大到八大菜系，滿漢全席，小到溫暖親切的青椒肉絲，番茄炒蛋。可就算我們走遍東西南北，吃遍山珍海味。深埋在心底的，一想起來就會口舌生津，滿心歡喜，滿心想念的，還是媽媽掌勺的那幾個小菜。縱使山河遠闊，也不如一碗人間煙火。

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