醬牛肉正宗的做法和配方-tft每日頭條

最近胡師傅發現大家對醬牛肉很感興趣，所以今天就給大家講解一款口味獨特的醬牛肉配方，此款配方特點是味道香濃，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的曆史（已使用21年），也是醬牛肉最經典的配方，大家如果按照我這個正宗方法做，保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。

醬牛肉正宗的做法和配方（最經典的醬牛肉配方）1

醬牛肉

辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。

調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油适量、姜片30克、蔥段20克。

食材：牛前腿鍵子肉2500克。

正宗做法

1.先将準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。

2.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。

3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。

4.接着把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。

醬牛肉正宗的做法和配方（最經典的醬牛肉配方）2

醬牛肉

注意事項：

1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。

2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發馊。

3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。

4.腌制後的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水鹹味适中即可。

醬牛肉正宗的做法和配方（最經典的醬牛肉配方）3

醬牛肉

這就是今天教給大家的另一種醬牛肉的配方和方法，配方非常經典，鹵出來的牛肉香味十足，做法也給大家講解的一清二楚，隻希望大家能做出正宗的醬牛肉，配方一定要按克數配制，不然會導緻口味有變化，希望大家注意。