暖暖的春意來襲，春天應有的季節菜也上市了，例如韭菜、豆芽、菠菜、荠菜等等。
要說最喜歡，我還是喜歡吃荠菜，不管怎麼做，它總帶有一種獨特的鮮味，怎麼吃都吃不膩。
這不，說到荠菜，怎麼能不跟大家分享荠菜的做法呢!
今天咱們就先做一道荠菜肉丸子，不需要加雞精、味精這些提鮮的調味料，這道菜就能做到很鮮，一起來看看是怎麼做的吧!
用料：
荠菜，豬肉，雞蛋，馬蹄，生姜，小蔥，鹽，香油，料酒，白玉菇，木耳，枸杞。
做法：
馬蹄去皮，清洗幹淨後切成小塊，再剁成碎末，備用。
荠菜清洗幹淨，放入燒開的水中汆燙，燙10秒鐘就可以撈出來了。(荠菜含有草酸，所以吃之前最好先焯水。)
将燙好的荠菜放入涼水中投涼，撈出，擠幹水分，切成細末。(過涼可以使荠菜保持原有的翠綠色。)
豬肉末放入碗中，加切好的生姜末、小蔥末，攪拌均勻。(大家也可以根據自己的口味，添加一些配菜。)
倒入鹽、料酒調味去腥，增香，往肉餡中打入一顆雞蛋。(肉餡中加雞蛋，可以使得肉餡更嫩，下鍋後不易散。)
放入剁好的馬蹄碎，攪拌均勻。
再放入切好的荠菜，順着一個方向攪拌均勻，再倒入适量的香油拌勻即可。(如果您不喜歡香油的味道，也可以不加油，或者加點其它的食用油。)
鍋内倒入半鍋清水，開小火加熱，一手擠肉餡，一手拿勺子，将肉餡擠成一個個小丸子，放入鍋中煮制。
等丸子全部放入鍋中後，小火煮到丸子變色，開大火煮制。
煮的時候，鍋内會起浮沫，用勺子将浮沫撇掉。
煮到丸子全部熟透，漂浮起來，且鍋内的湯變得清澈，加入清洗好的木耳和白玉菇。
煮到白玉菇和木耳熟後，撒上幾粒枸杞，再煮上半分鐘，就可以出鍋了，一道荠菜肉丸子就做好了，味道非常的鮮美。
小貼士：
做這道荠菜丸子湯，我沒有加鹽，因為我做的丸子偏鹹一些，經過煮制以後，湯會變得有鹹味，肉丸子的鹹味也會降低，剛剛好。
我做這個肉丸，肉餡兒碗内沒有加水，隻加了一個雞蛋，做出來的肉丸一點都不柴，因為我多加了一些馬蹄，所以這道肉丸吃起來口感好。
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