怎樣做蝦仁炒花生米?原料：小蝦1000克，豆油1000克（實耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，澱粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生姜5克，雞蛋2個，味精7克 ，我來為大家講解一下關于怎樣做蝦仁炒花生米?跟着小編一起來看一看吧!
怎樣做蝦仁炒花生米
原料：小蝦1000克，豆油1000克（實耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，澱粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生姜5克，雞蛋2個，味精7克。
小蝦洗淨，擠出蝦仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成兩半。
大蔥去皮，生姜去皮，洗淨，均切成片；雞蛋去黃取清，放入澱粉，攪拌均勻成蛋清糊。
将蝦仁放入瓷盆裡，加5克鹽、料酒、味精、雞湯、15克濕澱粉、蔥片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面攪拌均勻，腌漬入味。
撈出蝦仁，将瓷盆中蔥片、姜片揀出，加餘下雞湯，拌勻，勾兌成芡粉汁。
炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後稍冷卻，将蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入，劃至白色至熟撈出，控油，餘油倒入油罐。
炒鍋内留50克油，燒三成熱神話入油炸花生仁米複炸速炒幾下，投入蝦仁，翻炒幾下衙，倒入勾兌好的粉芡汁，汁熟後，炒勻，出鍋，入盤，即可。
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