以下内容經出版社授權，摘自《歲時節俗知多少》一書。較原文有所删節。

《歲時節俗知多少》，馬大勇編、Dodolog 繪，清華大學出版社，2021年7月。

一、冬至祭天

冬至祭天是最為古老的習俗之一。它的源頭可追溯到五六千年前的古代大汶口文化、良渚文化時期。根據考古發掘，良渚遺址中就已有高大的祭壇，可算是後世天壇的源頭之一。在良渚的祭祀儀式中就要燃起大火，這又和後世祭天儀式“燔柴”相似。想必後來經過不斷發展，才形成了完整的祭儀。

在夏商周三代之時已經有明确的祭天禮儀活動的記載。如《風俗通義》雲：“夏曰嘉平，殷曰清祀，周曰大蠟，漢改曰臘。”嘉平、清祀、大臘，分别是三代各自祭祀祖妣、百神的大祭，日期分别是農曆十二月、十一月、十月。這是後世祭天、神與過新年之禮俗的起源。周代，《周禮·春官·神仕》載：“以冬日至，緻天神人鬼。以夏日至，緻地示物魅。”鄭注：“天人，陽也。地物，陰也。陽氣升而祭鬼神，陰氣升而祭地 物魅。”這是從周代直至清代漫長的兩千多年中，曆朝于冬至舉行祭天禮、夏至舉行祭地禮的确切記載。

那麼，冬至的祭天之禮是怎樣的呢？按史籍記述，周代祭天禮就是建祭壇，燃起大火，唱歌跳舞、獻上玉帛牛羊等祭品，祈禱一番，再把祭品燒掉（燔柴），這對後世影響巨大。不管曆代祭儀繁簡，這些都是共有的構成因素。

《東京夢華錄》《武林舊事》等書詳細記載了北宋南宋時的祭天禮儀，如《東京夢華錄》卷十記，北宋皇帝在冬至前三日便開始準備，先赴太廟青城齋宿，冬至前夜三更駕出南郊，去郊壇行禮。皇帝換古代傳下來的冕服，戴二十四旒（liú）的平天冠，青衮龍服（衣裳制），佩純玉佩；郊壇高三層，七十二級，壇面方圓三丈許。上設“昊天上帝”“太祖皇帝”的牌位。配以雅樂：奏樂曲，跳文舞、武舞；皇帝在壇上行禮，如是三次。場面宏大，軍隊、儀仗、百官多達幾十萬之衆，圍立于壇邊。

明時永樂帝定都北京，即在北京南郊的天壇祭天。冬至日，供設祭品，擺好天帝及諸神、先祖的牌位，道士奏古樂舞，皇帝出齋宮，上祭祀台祭祀。此時還在黎明之前，所以要在壇邊的望燈台上樹起大燈籠（燈中插蟠龍寶蠟，可燃通宵）。皇帝祭拜行禮罷，侍衛點燃燎爐上的柴草，焚燒祭品、祝闆（祀文）、祝帛（藍色綢制），燔爐中又焚燒松柏枝，以示宴享天帝，讓天帝聽取下方祝告。祭典完成後，将牛毛牛血牛尾等瘗埋入瘗坎，以喻不望祭地神，所謂“祭地則瘗血”，或說還比喻古代人類茹毛飲血之意。天高在上，所以燎燒；地在下，所以以血瘗而下。

遼、金、元等朝代也有祭天的習俗，與漢族同源。滿族過去也祭天，冬至夜于院内鋪席子，擺供桌，挂天地神馬，殺豬祭祀并祭祖。院内立祖先竿子，竿頂葫蘆狀，下有刁鬥，祭祀時對竿子念祝詞，并擺肉敬供天神。祭祀畢，衆人吃白肉，把腸子等丢在刁鬥上任鳥啄食。

二、冬至祭祖

冬至還有祭祖先的習俗，。如福建泉州人在冬至要歸鄉祭祖。個别地區還去墳上燒紙、送寒衣。但多數是在家中或在祖祠中祭祀。此風也源于古代祭天兼祭祖靈之禮。早在殷代，十一月冬至便往廟中祭祀祖妣，民間相承成俗。東漢崔寔《四民月令》記載漢代民間百姓冬至已經不祭天了，但還祭祖：“冬至之日，薦黍糕。先薦玄冥于井，以及祖祢。齋馔掃滌，如薦黍豚。其進酒尊長及谒賀君師、耆老，如正日。”冬至要用黍糕祭祀冬神兼水神玄冥（也叫禺強）和祖先，并拜賀尊長，如正月初一一般。南宋《武林舊事》記載當時過冬至：“享先則以馄饨。有‘冬馄饨，年馎饦（bótuō，古代一種類似煮面片的面食）’之諺。貴家求奇，一器凡十餘色，謂之‘百味馄饨’。”《清嘉錄》載清代蘇州：“（冬至）比戶磨粉為團，以糖肉、菜果、豇豆沙、蘆菔絲等為餡，為祀先祭竈之品，并以饋贻，名曰‘冬至團’。”《帝京歲時記勝》也載北京有用細肉餡包“角兒”與羹飯奉于祖先的。至今，兩廣也仍做冬至糍祭祖。泉州等處也有“冬至圓”，并傳到台灣等地。

過去在冬至，河南還有祭孔活動，奉上牲禮，拜祈以求文運昌隆。在廣東東莞，則于冬至逛城隍廟會，拜十二娘神求子。無子婦人在廟中取一把線香，點着後分插于十二娘神像的香爐前，周而複始。插完線香，看最後一支香是否插在抱着童子的女神像前，以蔔得子與否。廣東潮州還祭祀司命帝君。各地冬至還有祭祀竈神的。

三、冬節飲食

清代北京及蘇杭等地注重冬節，所謂“肥冬瘦年”，即甯願過年時節儉，也不能在冬至虛度之意。民間或用各種食物互贈，叫“冬至盤”，并互相慶賀，叫作拜冬。至今，江浙、閩台、兩廣民間仍盛行過冬至節，在此節祭祖、吃糯米制品以及聚宴等，其中有不少很有意思的飲食活動。

如江浙一帶多吃冬至肉、冬至魚及雞鴨。冬至肉是用豬肉和醬油煮燒熟的，相傳吃了能身體壯健。冬至魚是把魚分食後留下頭尾，用碗盛着放在米桶内，叫“吃剩有餘”，取食物豐足之意。這和除夕夜吃魚，寓意“年年有餘”相似。

北方一些地區如北京、天津，冬至夜吃餃子或馄饨。諺語雲：“冬至馄饨夏至面。”民間傳說是為了紀念河南名醫張仲景。他在冬至日開設舍藥棚，用羊肉與藥物包入面皮中，制成耳朵狀的“嬌耳”，給人們治療凍爛的耳朵。後人在冬至日包餃子吃以作紀念，相傳這樣一來耳朵就不會凍掉了。其實冬至吃馄饨應追溯到古代的祭祀食物、南北朝時的偃月形馄饨等，與張仲景可能沒什麼關系。

在閩台及兩廣的部分地區，則有搓丸之俗。以糯米粉拌水揉成團，搓成實心或加餡料的圓子，入水煮熟，祭祀先人，叫作冬至圓，也和元宵一樣，寓有祈盼家庭團圓、諸事美滿之意。相傳，冬至圓是閩南一位老媽媽因思念在他鄉謀生的兒子，淚水滴入碗中滾成的，後來人們相沿成俗。有的人家如有親人在外的，要在聚宴席上空位前擺上冬至圓，以示團聚。或曬幹圓子，留待回家之日補吃。

當然，冬至圓應是源于古人用農作物祭祖、祭神之習。北方用麥粉制馄饨，南方缺麥，就用糯米粉代替了。《清嘉錄》說的“比戶磨粉為團”的冬至團，以“有餡而大者為粉團，冬至夜祭先品也；無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也”，即較早的記載。

閩台的冬至節前一日晚飯後就要搓冬至圓（或稱冬節圓、圓仔湯），邊搓邊唱起歌謠給小孩子們聽。如這一首：“搓丸試搓搓，年年節節高。紅紅水黨菊，排排兄弟哥。大人增福壽，細囝唱詩歌。”充滿了歡樂氣氛。搓圓有紅白二色，或用濕米粉團塑成小巧的玩物，如牛羊、桃子、桔子等牲畜、果品，像真的一樣，還染成紅、黃、綠、青色，很美觀，取五畜興旺、百果豐登之意，亦是傳統在冬至祈年之流風。《漳化縣志》對此有記述。湯圓煮食時，還要兩個兩個地吃，吃最後一匙如剩餘兩個，即象征如意幸福。有的還在家門、窗、桌、櫃、床等顯眼處粘兩個圓子，等年底送竈後才取下烘烤或食用，叫作添歲。又相傳圓子烤時臌發，孕婦即生男孩。《泉州府志》載有“添發”等俗。如今的冬至圓，餡料有鹹甜等口味，做工精細，更為可口。

冬天吃蔬菜困難，人們多在冬至前準備一些鹽腌蔬菜佐食，這也是源于先秦古俗。《詩經·谷風》：“我有旨蓄，亦以禦冬。”朱熹《集傳》：“言我之所以蓄聚美菜者，蓋欲以禦冬月乏無之時。”《禮記·月令》載冬天制鹹菜，古稱為菹（zū）。民間腌菜主要有密封法：把雪裡蕻、芥藍、蔓菁、芥菜頭等可以久藏的菜洗淨摘好，用大缸盛放，撒一層鹽，放一層菜，加上花椒、茴香、八角等，壓實蓋嚴，腌制上半月後才可食用。而大白菜、黃瓜、紅白蘿蔔等用鹽腌一下就可以吃了。還可以将白菜用鹽腌個把月，控幹水分，切成絲與肉煮火鍋吃，風味極佳。

四、冬令娛樂

冬天裡有多種季節性很強的娛樂，如賞雪即一項。《武林舊事》卷三載南宋宮廷中賞雪很盛行，在明遠樓中觀賞，并且“後苑進大小雪獅兒，并以金鈴彩縷為飾，且作雪花、雪燈、雪山之類等，及滴酥為花及諸事件，并以金盆盛進，以供賞玩”。

明代，《西湖集覽》記載戲劇家、養生家高濂的《四時幽賞錄》目錄中，“冬時幽賞”諸條多與雪有關，并賞冬季的茗花（山茶）、梅花、竹子等：“湖凍初晴遠泛。雪霁策蹇尋梅。三茅山頂望江天雪霁。西溪道中玩雪。山頭玩賞茗花。登眺天目絕頂。山居聽人說書。掃雪烹茶玩畫。雪夜煨芋談禅。山窗聽雪敲竹。除夕登吳山看松盆。雪後鎮海樓觀晚炊。”充分顯示出冬雪中的遊覽之趣。張岱《陶庵夢憶》中記載明代文人賞雪有《湖心亭看雪》《龍山雪》諸篇，寫得也很俊逸秀雅。賞雪成為人們冬季之重要娛樂。

雪中梅。

賞雪還往往與賞雪中梅花結合起來，如唐代孟浩然踏雪尋梅之佳話是傳統繪畫中的重要表現題材。清代李漁《閑情偶寄》載，為了更好地賞雪中梅花，他發明了看花居，取紙竹紮成小屋，中燃炭火，或用帳篷，宿在梅花叢中，真令人贊歎！至于《紅樓夢》中在蘆雪庵裡詠雪聯句，雪中尋梅之描寫，更是脍炙人口。冬賞茶、花、竹、松等也是雅事。

至于在冰雪中的遊戲，則有打雪仗，築起冰雪城堡互相攻打。還有堆雪獅子、雪人、雪山等，這是兒童們最喜愛的。堆雪塑在兒童手裡不是用盆子盛着的小工藝品，而是在雪地中掃雪聚攏，塑成大型的獅子、羅漢、雪山等。清代畫家餘芝生畫的《百子圖》，就有幾個孩子在庭院中堆聚雪獅子的情景。

雪燈，是以冰雪凍成燈給人玩賞，在東北如今已經發展為大型的冰燈會。

在北方還有打滑撻、溜冰、爬犁等。打滑撻是汲水凍成高三四丈的冰山，由人爬上去滑滾而下，做出種種花樣，在北京尤盛。《點石齋畫報》有一幅《打滑撻》之畫即繪此景。溜冰，是使用冰鞋，鞋底嵌一鐵條，在冰上滑行，與今天溜冰相似。爬犁，也叫冰床，以木闆做架子，下釘橫帶，嵌鐵條，由人推、拉或用鐵釺撐冰作為動力，在冰上穿梭滑行，或把二尺見方的爬犁放在山坡冰道上，一人坐于上，順坡下滑，類似近代冰橇運動，或用群犬牽引爬犁而行。

古代還有盛大的冰嬉活動，由宮廷組織舉行。《宋史》中即有帝王“幸後苑，觀冰嬉”之記載。清代也有冰嬉。

五、九九消寒圖

冬至之後即進入九九天，一九直至九九叫“數九”，這九九八十一日中多是冬季寒冷之日，須過了八十一天才迎來明媚春光。按傳統說法，其中最冷的是三九、四九。一般過了四九，天氣便慢慢轉暖了。

古代因數九而産生一種《九九消寒圖》，亦是辭冬迎春之意。既可計算時間、做日曆、物候曆，又是優美的裝飾畫，故而流傳不衰，不論宮廷民間都采用作冬日的文娛活動。

九九消寒圖有好多種形式。如文字九九消寒圖，由字組成，通常為“庭前垂柳珍重待春風”，或者是“雁南飛柳芽茂便是春”（舊時把雁字下部寫作“佳”，以省筆）；或者是“春前庭柏風送香盈室”，諸字皆九畫，合計八十一畫。以雙鈎畫或印在紙上，每畫都空白。人們從冬至開始計算時間時，每過一日就在一畫上染塗紅色，塗盡九字後春光已至，全圖皆是紅色字。還可在筆畫内外記錄每一日的風雪陰晴等天氣狀況，是很好的天氣記錄圖。

又有，《帝京景物略》卷二述：“有直作圈九叢，叢九圈者，刻而市之，附以九九之歌，述其寒燠（yù，暖熱之意）之候。”即一紙卷上印八十一個圓圈、注明日期，每天用朱紅色染一圓，染盡就出九了。

也有人為了記錄天氣，在天陰時塗上半圈，晴則塗下半圈，風天塗左半圈，下雨天塗右半圈，降雪則塗中央。

梅花九九消寒圖。

又有梅花九九消寒圖。元代楊允孚《灤京雜詠》卷下就詠道：“試數窗間九九圖，餘寒消盡暖回初。梅花點遍無餘白，看到今朝是杏株。”原注：“冬至後，貼梅花一枝于窗間，佳人曉妝，日以臙（yān，即胭）脂圖一圈，八十一圈既足，變作杏花，即回暖矣。”《帝京景物略》卷二：“冬至，畫素梅一枝，為瓣八十有一，日染一瓣，瓣盡而九九出，則春深矣，曰‘九九消寒圖’。”是在紙上畫一枝梅花，有八十一瓣，每天畫一瓣，素梅變紅成為杏花，就出九了。

錢紋九九消寒圖。

此外，還有魚形消寒圖、錢紋消寒圖、葫蘆消寒圖、孩兒消寒圖等。魚形圖是把陰陽魚兒（類似八卦陰陽圖）八十一個印在紙上；錢紋圖是把八十一個古錢紋排列，二者都附錄詩詞。葫蘆圖是把文字排成葫蘆形；孩兒圖是把十二生肖與孩童印在紙上。其内容都很完美。如今消寒圖仍有仿造，記錄歲時物候，亦是好的。

消寒圖多附以《九九歌》，是人們普及氣象知識、宣傳物候而編出來的，如宋代陸詠《吳下田家志》中載一首。明代《西湖遊覽志餘》也載：“一九二九，召喚不出手；三九二十七，籬頭吹筚篥（風刮籬笆嘩嘩直響）；四九三十六，夜眠如露宿（晚上屋内冷得像露宿一樣）；五九四十五，太陽開門戶；六九五十四，貧兒争意氣；七九六十三，布衲兩頭擔；八九七十二，貓兒尋陰地；九九八十一，犁耙一齊出。”清代《清嘉錄》載替窮漢子訴苦的一首《九九歌》，顯由上首變化而來：“一九二九，相喚弗出手；三九二十七，籬頭吹筚篥；四九三十六，夜眠如露宿；五九四十五，窮漢街頭舞。不要舞、不要舞，還有春寒四十五；六九五十四，蒼蠅垛屋栨；七九六十三，布衲兩肩攤；八九七十二，豬狗躺涼地；九九八十一，窮漢受罪畢。剛要伸腳眠，蚊蟲獦蚤出。”

原作者丨馬大勇

摘編丨肖舒妍

編輯丨羅東