葫蘆雞的做法?主料：淨嫩母雞一隻（1000—1500克）調料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實耗150克） ，現在小編就來說說關于葫蘆雞的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
葫蘆雞的做法
主料：淨嫩母雞一隻（1000—1500克）。調料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實耗150克）。
将雞宰殺煺毛，去内髒，洗淨，放水中漂30分鐘，除淨血污，剁去腳爪；
然後投入沸水鍋中煮約30分鐘；
取出後，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；
再加入黃酒、醬油、精鹽；
将蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
再入籠用旺火蒸約2小時取出；
撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝幹水，順脊椎骨将雞剖開；
炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，将雞背向下推入鍋内，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺内瀝油；
将雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
上桌時另帶花椒鹽小碟。
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