番茄炒出紅沙，汁水浸出，産生一種綿糯但不失形的口感，調出酸鮮、煮出紅豔，變成清新的打底酸湯，不辣，卻比清湯更有性格。黑魚肉質緊實，細嫩潔白，沒有小刺，吃起來沒有一般魚肉的松散，特别适合無水烹饪，一旦遇上番茄這位小清新，酸香味兒馬不停蹄得就滲了進去。
By 小羽私廚 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 黑魚 1條
- 番茄 2個
- 番茄醬 30克
- 冬筍 1個
- 幹木耳 50克
- 蔥段 适量
- 姜片 适量
- 鹽 5克
- 白胡椒粉 2克
做法步驟
1、泡發的木耳和冬筍片一起放到沸水中汆燙一下，撈出來備用。
2、番茄去皮切小塊。
3、炒鍋倒油燒熱，放入番茄塊炒出汁，用鏟子把番茄戳碎。再加2大勺番茄醬，2克鹽，煮至湯汁濃稠，關火備用。
4、黑魚沿着魚骨把肉剔下來，再片成小片。
5、片好的魚片加入1大勺食用油，2克鹽，2克白胡椒粉，抓勻腌制15分鐘。
6、塔吉鍋刷油，依次鋪入姜片、蔥段、木耳、冬筍、黑魚片。再鋪上一層之前熬好的番茄醬汁。
7、蓋上蓋子大火焗至上汽，再轉小火焗5分鐘，關火後不要開蓋繼續焖5分鐘，就可以啦。
8、出鍋可以點綴些香菜段，更好看。
小貼士
給番茄去皮可以先在頂部底部各劃一個十字小口，放到沸水中燙一下，就很容易剝掉了。
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