導語：東北名菜小雞炖蘑菇，教你在家就能做，雞肉嫩滑不腥，入味又好吃

小雞炖蘑菇這道經典東北菜，深得各地老百姓的喜歡，以雞肉為主，搭配榛蘑制作而成，成品色香味全，口感特别豐富，雞肉以其嫩滑入味的口感吸引了大批的食客，相信很多人會選擇在東北飯館點這道菜吃，但其實要告訴大家的是自己在家做小雞炖蘑菇其實很簡單，大家掌握好其中的方法，雞肉嫩滑不腥口感特别豐富，吃着還讓人上瘾，學會了這道菜的做法以後想吃的時候随手就能做，自己親手烹饪的食物幹淨衛生，吃着更加放心，下面我便将這道傳統的東北菜做法詳細分享給大家，學會不用去飯店了。

小雞炖蘑菇的做法：

備用食材：土雞半隻，幹榛蘑60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，蔥姜蒜适量，桂皮1個，大料1個，幹紅辣椒5個，冰糖1塊，食鹽适量；

制作過程：第一步，首先準備出需要的食材，将幹榛蘑放入清水中浸泡半個小時，這個過程中雞剁成塊，将其仔細沖洗幹淨，生姜切成片用，在鍋中添上水，冷水放入雞塊和姜片；

第二步，同時在鍋中加上點黃酒，讓雞肉在鍋中開始焯水，待将水燒開後，用勺子将表面的浮沫撇幹淨，然後将雞塊從鍋中撈出，用溫水沖洗幹淨控水待用，鍋中添油；

第三步，放入蔥姜蒜，中小火煸炒至變成微黃色，即可将所有的香料都放入鍋中繼續煸炒，直到将其中的香味煸炒出來，放入焯過水的雞塊，快速翻炒一下，待雞塊泛黃的時候；

第四步，放入冰糖，同時加入3勺的花雕酒，翻炒一下，使得每一塊雞肉上都能粘鍋糖色，繼續将雞肉中的油脂煸出，然後放入生抽和老抽上色，在鍋中添上熱水，稍微沒過雞肉即可；

第五步，待水燒開後放入泡好的榛蘑，加鍋蓋炖煮半個小時，加上點鹽調味，繼續小火炖一會，即可出鍋。

小編總結：蘑菇中本就自帶清香的味道，特别适合與肉類做搭配，尤其是用東北地區特有的榛蘑與土雞搭配炖煮，雞肉和蘑菇相互融合使得整道菜的口感變得更為豐富，而且這道菜的營養價值也特别高，家裡的大人和小孩都可以放心吃，對于這樣的經典名菜我們自己在家也可以做得好，而且味道不輸飯店，讓人吃得上瘾，這道菜不管是當作家常菜亦或是宴客菜都是不錯的選擇。

烹饪小技巧：

1、雞肉事先冷水下鍋焯下水，随着溫度的慢慢升高可以将血水逼出，幫助去除其中的腥味，如果熱水下鍋則不易于将血水逼出來；

2、其中加入的香料别太多了，簡單一點，否則容易搶了榛蘑的鮮味，炒菜的油别太多，将雞肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃着不僅健康，而且味道還特别好；

3、炖雞肉鹽别放得太早了，否則容易将其中的肉質變緊緻，一方面口感會發柴，另一方面則不易于其中的營養物質釋放出來，在炖煮至肉變軟爛的時候再加鹽，這樣效果會比較好。

如果你認為小雞炖蘑菇這道菜的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是将其分享給更多的人學習！