小麥澱粉和玉米澱粉的區别?原料不同玉米澱粉：從玉米中提取的澱粉，又稱玉蜀黍澱粉俗名六谷粉小麥澱粉：從小麥中提取澱粉，過去是采用發酵法，即将小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易于分離，下面我們就來說一說關于小麥澱粉和玉米澱粉的區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
小麥澱粉和玉米澱粉的區别
原料不同。玉米澱粉：從玉米中提取的澱粉，又稱玉蜀黍澱粉。俗名六谷粉。小麥澱粉：從小麥中提取澱粉，過去是采用發酵法，即将小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易于分離。
顔色不同。玉米澱粉：原材料是是玉米，白色微帶淡黃色的粉末。小麥澱粉：原材料是小麥，白色粉末。
提取方法不同。玉米澱粉：将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。小麥澱粉：以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使澱粉易于分離。
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