米其林最麻煩的菜-tft每日頭條

米其林最麻煩的菜（一縷花草助你升級米其林大廚）1

繼上一篇鮮花蛋糕之後，我還沉浸在美食圈沒緩過神來呢。

題目很誇張，不過認識這些植物至少能成半個米其林的大師的徒弟，呵呵。這就是用在擺盤時的花花草草。

擺盤藝術界有句話叫: 頭可斷，發不能亂，菜可拋，擺盤不能糙！

全球餐飲中的翹楚——米其林餐廳和他的大廚們都是中西餐擺盤的個中高手。先不動嘴，光看就知道貴的菜一定是下面這樣子的啦！

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三文魚點綴銅錢草

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洋蔥魚子點綴細葉芹

在顔值超越一切的新時代，中餐往往以各種盛菜器具的造型出圈（我吃過一個手抓餅是挂在毛筆架上的）；而西餐以純色瓷盤常見，再配上鬼畫符式的醬汁，最後就是一點小花了。

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三文魚點綴酸膜葉

介于中西形式之間，還有日料，桑葉、蕨葉、竹葉、荷葉是它們的最愛，更高級的懷石料理還會有臘梅、楓葉、山桃等。

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刺身點綴荷葉，荷花瓣

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炸魚天婦羅點綴嫩葉

還有年青人喜歡嘗試的融合菜、減脂餐，更需要"秀色可餐"了，色彩絢麗程度與營養豐富程度成正比！

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南瓜飯點綴蕨葉

向米其林大廚靠攏的菜品，裝入盤的菜量不能太大，要有國畫意境般的留白，然後适當利用花草的質感和彩色去給美味增添視覺焦點。

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蛋白脆片點綴酢漿草

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杏鮑菇魚子醬點綴角堇，菜苗

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雙皮奶點綴酢漿草，歐芹，情人草

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太陽蛋點綴花瓣，迷疊香葉

除了當點綴，花草的出現往往顯示着食材的新鮮。新鮮也同時代表着健康、美味。

許多追求精緻生活品味的鄉間民宿，也能捧出米其林顔值的菜品。

我去過的那家，老闆非常看重賣相的，連煮雞蛋都不放過，早餐桌上她一定要把煮熟的三個土雞蛋放在一大簇卷柏（九死還魂草）的中心，然後加一隻絨絨的玩偶小雞！

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鳟魚點綴雪松

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山野菜點綴三色堇

除了以上的擺盤材料，還有苦菊，西蘭花，冰草……這些雖然可以吃，但盤子裡的是生的。還有各種小花朵，跳舞蘭、雞蛋花、繡球花、石斛蘭、琉璃苣……不能吃，也不要嘗試。

擺盤的花草在上桌前會用特定方式保濕保鮮，看起來能吃似的，但拍完照片還是選盤子裡的正常食品吧！

據說從戰國時代，外國的羅馬時代，人們就懂得擺盤了。食為天，吃得舒心還真是頭等大事！

既然這些花花草草經過千年都沒有變成佳肴，咱們就别惦記着了，苦的，信我。

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（文中圖片摘自網絡）

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