口感軟綿綿的戚風蛋糕-tft每日頭條

口感軟綿綿的戚風蛋糕（你一定喜歡的柔軟細膩的戚風蛋糕）1

天冷需要點熱量食物啦！

By 我就是那個不知名物體

用料

低筋面粉 50克
雞蛋 3個
牛奶 40g
棉砂糖 50g
玉米油 35克
玉米澱粉 5克

做法步驟

口感軟綿綿的戚風蛋糕（你一定喜歡的柔軟細膩的戚風蛋糕）2

1、新鮮雞蛋分離蛋黃、蛋清，蛋清裡不能混入蛋黃!蛋清倒入幹淨無水無油的打蛋盆中冷藏備用。蛋黃、牛奶、玉米油混合，攪拌至充分乳化。加入玉米澱粉、低筋粉，攪拌均勻、細膩，放一旁備用。

口感軟綿綿的戚風蛋糕（你一定喜歡的柔軟細膩的戚風蛋糕）3

2、打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白裡，用一檔打散蛋白，然後用中檔打到蛋清發白，提起打蛋器有一個小尖勾(注意看狀态)。第一次加糖，三分之一，開中速打發到提起打蛋器能形成尖溝的的發泡狀态(注意看)。第二次加糖，二分之一，高速打發到再次出現尖溝(蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進去，一邊轉動盆一邊打)這次尖勾比上次細多了。第三次加糖，把剩下的糖加進去攪拌幾下再低檔打發，直到攪拌均勻，用刮刀刮下邊上的蛋白霜，再轉一檔，打蛋器垂直對着蛋盆中間慢慢轉圈圈攪打，為蛋白霜形成小氣泡，把大氣泡吸走，每打幾圈都要提起來看看尖勾狀态，千萬不要打發過度! 分一些蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌手法，把面糊混合均勻，再手動把剩餘蛋白霜畫三圈，看看狀态無變化就好。(如又變粗糙，需要抽打補救) 混合均勻的面糊全部倒入蛋白霜裡，用翻拌手法拌勻，直到面糊拌勻看不見白色的蛋白霜。

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