雞蛋是常見的食物之一，但不少人平常存放雞蛋的方式并不正确，甚至對超過“保質期”的蛋能不能吃莫衷一是。
1994年，英國一項研究調查了雞蛋溫度與保存期限關聯的大量資料，最後發現一個計算公式，可以計算出安全食用雞蛋的期限，也就是直到“蛋黃膜”破裂前。
蛋黃膜一旦破裂，雞蛋就會快速變質。雞蛋所處溫度愈高，蛋黃膜就愈容易破裂，所以超市販售的雞蛋，是配合蛋黃膜在夏天最快破裂的情況，來設定保質期限的。
雞蛋在冬天或者冰箱内，可以存放比較久，保質期限通常比蛋盒上載明的日期要長。例如在10°C的環境，雞蛋可以存放約2個月。
而在20°C的環境下，雞蛋可存放的時間就縮短到1個月；在28°C時，隻能存放約16天。
雞蛋别放在冰箱門上 連盒儲存較佳那麼，雞蛋應該如何保存才新鮮呢？許多人可能都把雞蛋放在冰箱門上方用來放雞蛋的專用空間，但其實這個位置并不理想，雞蛋容易在開關冰箱門時受沖擊出現裂痕。
如果開關門的沖擊造成蛋殼内側的“蛋殼膜”破裂，蛋白滲出，必須馬上食用；如果這種滲出狀态持續幾天，會造成雞蛋變質，也就容易壞掉。
雞蛋買回家後，最好連同包裝外盒直接放進冰箱的棚架上存放，不要一個個拿出來放在冰箱門上方的蛋盒。存放時還必須留意，不要将雞蛋放在冰箱内冷氣出風口前方，原因也是怕雞蛋凍結造成裂痕。
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