脆皮糖糕的做法和配方?主料：面粉30克、糖70克（揉面用）、沸水750克（100度）、油40克、白糖120克（糖餡）、黑芝麻30克（糖餡）、幹面粉50克（後加入燙面團中）（糖餡）、食用油750克（炸糖糕用，實際消耗100克左右），我來為大家科普一下關于脆皮糖糕的做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
脆皮糖糕的做法和配方
主料：面粉30克、糖70克（揉面用）、沸水750克（100度）、油40克、白糖120克（糖餡）、黑芝麻30克（糖餡）、幹面粉50克（後加入燙面團中）（糖餡）、食用油750克（炸糖糕用，實際消耗100克左右）。
120克糖、30克面粉、30克黑芝麻拌勻，糖餡就好了，待用。
起鍋燒水（750克），加40克油、70克糖，煮沸，分次慢慢加入面粉中，攪拌均勻至無幹粉 ，室溫晾涼，晾涼的燙面團裡加50克幹面粉，揉勻（不要過度揉，以免出筋），這一步加幹面粉是脆皮的關鍵。
分成40克一個的均勻的小劑子（這一步會很黏手，手上要不停的抹油哦）
面團中包入糖餡。
起鍋燒油，油起小泡泡時，下入面團，油鍋的底部放一個竹篦子，以免下的面團會糊底，中小火，不斷翻面，炸至兩面金黃色撈出，個個空心哦。
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