這些泰國紅咖喱小扁豆配胡蘿蔔和花椰菜可以在30分鐘内準備就緒，非常适合作為溫暖而豐盛的植物性餐。

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這是一頓簡單的一頓便餐，大約需要30分鐘制作。請查看以下照片，逐步了解制作方法。

在您開始之前，将洋蔥，胡蘿蔔和花椰菜切成小塊，即可開始使用。手邊有紅色的小扁豆，咖喱醬和其他成分，以便于取用。

首先，用1湯匙的橄榄油或椰子油煮洋蔥和姜，或者用幾湯匙的水或蔬菜湯進行無油炒菜。此步驟大約需要5分鐘。一旦變軟，它們就會開始變褐色并且非常香，可以繼續下一步，将其與紅色咖喱醬混合。

我們在此食譜中使用了泰式廚房紅咖喱醬，因為它不含任何魚露。

将紅咖喱醬混合後，再煮幾分鐘。加入其餘的食材，用小火慢炖，煮至混合物濃稠，蔬菜和小扁豆變軟。這大約需要20分鐘。

現在您可以将混合物倒入碗中并立即食用，或在冰箱中存放長達5天。也可以将其放在可冷凍的容器中冷凍幾個月，然後根據需要在冰箱中解凍。

這些紅咖喱扁豆很容易制作。基本上，您隻需将它們全部放入鍋中，然後小火煮至小扁豆煮熟。加入花椰菜和胡蘿蔔可增加營養，風味和質感，使這道菜充滿風味，令人愉悅，舒适可口。這種配方的蛋白質和纖維含量高，而脂肪含量低。

• 準備時間： 10分鐘
• 烹饪時間： 25分鐘
• 總時間： 35分鐘
• 産量： 6
• 類别： 主菜
• 方法： 爐竈台
• 菜系： 泰國菜
• 飲食： 素食主義者

這些溫暖而豐盛的紅咖喱扁豆很容易在一個鍋中制成，并充滿了泰國風味，此食譜非常适合随餐準備，因為其風味隻會随着時間而改善。

• 2湯匙橄榄油或椰子油，或無油的水或高湯
• 1/2大白洋蔥，切成丁
• 1/2湯匙新鮮姜末
• 3湯匙 紅咖喱醬
• 1罐清淡或全脂椰奶
• 1.5杯蔬菜湯
• 1湯匙 椰子糖（亞純楓糖漿或原蔗糖）
• 3湯匙無麸質番茄或醬油
• 2杯未煮熟的紅扁豆
• 3根胡蘿蔔切碎，大約。1.5杯
• 1青椒，切成丁，切成丁。1杯
• 1/2中等大小的菜花頭（直徑5-6英寸），切碎，大約 2-3杯
• 榨新鮮檸檬汁，可選
• 可選：1 / 4-1 / 2杯水或蔬菜湯，根據需要添加以調節厚度
• 可選：煮熟的糙米或印度香米或藜麥

1. 在一個大鍋中加熱油。對于無油配方，請省略色拉油，并使用2湯匙水或蔬菜湯炒菜。
2. 加入洋蔥和姜，煮5分鐘，經常攪拌。
3. 添加紅色咖喱醬，再攪拌兩分鐘。
4. 加入其餘成分，輕輕煮約20分鐘，不時攪拌，直到蔬菜和小扁豆變熟為止。如果在烹饪時變得太稠，請添加一點水或湯料以調整稠度。
5. 食用時搭配煮熟的糙米或印度香米，再加上新鮮的香菜和鮮榨酸橙汁。立即享用，或在冰箱中存放5天或在冰箱中存放3個月。

純素食者請去除大蒜、洋蔥、香菜、以及相關粉末制品，如有需要，可用新鮮芹菜、牛至、羅勒、薄荷葉代替。