狗腿肉如何做?狗腿肉洗淨，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗淨，置于砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆内，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生姜汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好用手擠成24個圓子，滾上細幹澱粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄，下面我們就來聊聊關于狗腿肉如何做?接下來我們就一起去了解一下吧!
狗腿肉如何做
狗腿肉洗淨，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗淨，置于砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆内，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生姜汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細幹澱粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄。
雞蛋黃放入瓷碗内，加入少許 清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成幹稀适中的蛋糊；再把菠菜擇洗幹淨，控幹水，切段。
炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，将鍋端離火口，放穩，将枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再将鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好。
另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0.5克味精，翻勻後出鍋，滗去湯，盛入盤子兩側。鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水澱粉勾芡，調制成糖醋鹵。用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋鹵上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可。
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