手工姜糖的做法和配方?用料：紅糖10斤，優質熟油900克，糯米1000克，芝麻400克，鮮姜1000克，蜜玫瑰1000克，桃仁1000克，下面我們就來聊聊關于手工姜糖的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
手工姜糖的做法和配方
用料：紅糖10斤，優質熟油900克，糯米1000克，芝麻400克，鮮姜1000克，蜜玫瑰1000克，桃仁1000克。
制姜汁：将鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出姜汁待用。
制糕粉：将糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
熬紅糖：将紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋裡加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使澱粉、姜汁漸漸成濃糊狀态。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
上案扡薄切條：将調好的姜糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扡棒扡薄，開條切成8厘米長，3厘米寬的條形姜糖裝盒。
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