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每天吃豆腐會得腎結石嗎
每天吃豆腐會得腎結石嗎
更新时间:2025-04-04 10:51:32

網上一直流傳着“腎結石患者不能吃豆腐,結石會長大”的說法,而且流傳十分廣泛,很多人都深信不疑。但其實這種說法并沒有科學依據,黃大夫今天就來為大家辟謠一下。

每天吃豆腐會得腎結石嗎(豆腐吃多了會得腎結石)1

腎結石患者不僅可以吃豆腐,還大有益處

腎結石的成分80%為草酸鈣,5%~10%為尿酸鹽,10%~15%為磷酸铵鎂結晶。鈣隻是結石中的一種成分,但不是罪魁禍首,正常情況下,我們攝入的鈣,可以通過腎髒排出。

豆腐中有哪些物質可能跟結石有關?在大豆中,有結石有關的物質主要有三種:嘌呤、鈣和草酸。大豆經過不同的加工,其中與結石有關的成分會發生不同的變化。

很多人認為豆腐會導緻腎結石的原因是豆腐中含有鈣,而攝入過多的鈣是導緻腎結石的原因。但其實豆腐中含鈣量并不多,吸收慢,不會引起血鈣濃度明顯升高,并不會導緻腎結石的形成。

并且,吃豆腐不僅不會導緻腎結石,還有助于腎結石患者減少結石,飲食中的鈣部分從腸道吸收入血,部分滞留在腸道中随糞便排出體外,正是這部分沒有吸收入血的鈣結合了食物中的草酸,減少草酸的吸收,從而不易形成草酸鈣結石。

每天吃豆腐會得腎結石嗎(豆腐吃多了會得腎結石)2

嘌呤在人體内會轉化成尿酸,過多的嘌呤可能會對尿酸鹽結石有一定影響。幹大豆中有比較多的嘌呤,不過經過浸泡,很多嘌呤被除去了。而豆漿和豆腐中都含有大量的水,會大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說,做成一杯豆漿或者一塊豆腐,所需要的大豆并不多,其中所含的嘌呤也就有限。因此,豆腐和豆漿,并非高嘌呤食品。

草酸是導緻腎結石最常見、最主要的原因。它進入尿液之後,與其中的鈣結合形成草酸鈣。草酸鈣溶解度很低,所以容易析出成為結石。

豆腐中的草酸含量低可能有兩個原因:一是浸泡大豆的過程中一部分草酸溶解到水中被洗去了;二是所檢測的豆腐都是石膏或者鹵水豆腐,凝結之後會擠壓或者自然放置去掉一部分水,而一部分草酸會随着這些水被去掉。至于内酯豆腐的草酸含量,因為沒有數據,也就不好比較。不過從制作過程來看,内酯豆腐幾乎會保留豆漿中所有的水,所以草酸含量可能會比鹵水豆腐和石膏豆腐高一些。

每天吃豆腐會得腎結石嗎(豆腐吃多了會得腎結石)3

另外,有觀點認為,黃豆所含的非必需氨基酸較多,肉類食品中含有的必需氨基酸較多,所以來源于動物的蛋白才是優質蛋白。但已有研究證實,大豆蛋白中除蛋氨酸的含量略低外,其餘各種必需氨基酸的組成比例均與全蛋白接近,是一種優質蛋白。對于腎髒病患者來說,适當食用黃豆及其他豆制品是有益的。

高蛋白飲食會加重腎功能惡化,因此腎髒病患者飲食的原則是優質低蛋白,即控制蛋白質的總攝入量。一般來說,腎病綜合征患者,每天蛋白質的攝入量最好控制在40~50克,腎功能不全的患者每天不超過40克。在此基礎上,腎病患者可适量食用一些豆制品,尤其建議食用蛋白質含量較低的豆漿、豆腐。

結石風險高的人,也可吃豆腐

簡而言之,豆制品對結石的影響主要是其中的草酸,而豆腐(尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐)中的草酸含量很低,從豆腐進一步加工而來的食品(比如豆腐幹)草酸含量也不會高,所以結石病人也是可以吃的。另外,這些建議與警惕是針對結石病人或者結石的高風險人群說的。對于健康人,身體對于草酸等成分有更強的處理能力,就更沒有必要擔心吃豆腐或者豆制品引發結石了。

每天吃豆腐會得腎結石嗎(豆腐吃多了會得腎結石)4

不過需要注意的是,富含鈣的食物有助于降低結石風險,而鈣片則不具有同樣效應,反而可能增加結石風險。這可能是食物中的鈣能結合食物中的草酸,從而避免了草酸被吸收;而鈣片使得身體短時間大量攝入鈣,可能會增加尿中的鈣,從而成為結石的原料。

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