一種傳統工藝-tft每日頭條

自制梅幹菜，手把手教你傳統工藝，三蒸三曬是關鍵，冬天炖肉真香

因為在鄉下，房子前面有一塊空地，我們也不閑置，就種了一些雪裡蕻。這種野菜的生命力真的很頑強，去年從秋天就開始吃，到現在還沒吃完，甚至經過了雨雪的“摧殘”，味道變得更香了。

一種傳統工藝（手把手教你傳統工藝）1

不過再不吃就不行了，看着外面一大堆的雪裡蕻，我想到了拿來曬梅幹菜這種做法，曬好之後保存一年都沒問題，到時候拿來炖肉、炖排骨、做梅菜扣肉等等，想想都要流口水了，這些美食是真的香！

一種傳統工藝（手把手教你傳統工藝）2

梅幹菜做起來，确實是有點麻煩的，很多人為了圖省事，總喜歡縮減一些步驟，其實并不多。要想做出好吃的、地道的梅幹菜，三蒸三曬是很關鍵的，今天手把手來教你傳統做法，運用這種方法做出來的梅幹菜，冬天炖肉吃真香。

一種傳統工藝（手把手教你傳統工藝）3

【自制梅幹菜】

1、梅幹菜，其實并不特指一種蔬菜，它是很多蔬菜的統稱，既可以用雪裡蕻，還可以用芥菜、小白菜等等，也有用蘿蔔纓子的，都可以。不管是用什麼，我們都得将其徹底清洗幹淨，然後放到外面晾曬一番。

一種傳統工藝（手把手教你傳統工藝）4

2、把蔬菜放到太陽下暴曬，曬到葉子變蔫兒，看上去沒什麼水分的樣子，就可以了。下面我們準備一個盆，保證盆裡無水無油，将其放進去之後，撒上适量的食鹽，我這裡10斤菜用了150g的食鹽。

一種傳統工藝（手把手教你傳統工藝）5

3、下面開始揉搓蔬菜，直至出水為止，把水分徹底攥幹，下面再找一個玻璃瓶子，把攥幹的蔬菜放進去，按壓緊實後，放在家裡的陰涼處發酵，大概20天左右的樣子。到時間之後再來看，蔬菜已經發黃了，我們拿出來放在太陽下暴曬，直至曬幹。

一種傳統工藝（手把手教你傳統工藝）6

4、曬幹之後，将其放在蒸鍋中，全程大火蒸15分鐘，蒸好後徹底放涼，第一蒸、第一曬完成。按照同樣的方法，進行第二蒸、第二曬、第三蒸、第三曬，最後将其曬幹，我們的梅幹菜就算是做好了。

一種傳統工藝（手把手教你傳統工藝）7

曬好的梅幹菜，放在保鮮袋裡保存，隻要家裡不那麼潮濕、不那麼燥熱的話，就不容易壞的，大概能保存一年之久。曬幹的梅幹菜，光是聞着就已經非常鮮美了，香味撲鼻而來，這要是再做一鍋炖肉，那簡直讓人口水直流滿地。

如果你們家也喜歡吃梅幹菜，喜歡用梅幹菜來做美食的話，不妨用上述方法自制梅幹菜。

一種傳統工藝（手把手教你傳統工藝）8