最近小二正在減肥，自從不吃碳水以後，有氣無力沒精神，還感覺特别冷，皮膚狀态也不好，總犯困……聽說今天達人和大廚帶來的美食，可以讓我們既能吃到好吃的，又不用擔心碳水，真的有這種好事？

來自山西的面食愛好者黃玮不僅愛吃面食，也喜歡做各地面食；面點大廚高甯是土生土長的北京人，打小愛吃北京小吃，被稱作“北京小吃一姐”。高碳水面食如何做到好吃無負擔？您接着往下看！

1

家常版紅糖糍粑

味道正宗 減糖不減甜

-01-

糯米粉中緩慢倒入40℃溫水，順着一個方向攪拌，和成光潔的面團，醒至15分鐘。

【配比】溫水和面粉1：1

【竅門】夏天和面用涼水，而在冬天則用溫水和面，面團更易成形，口感更加軟糯。

健康竅門

【1】和面時不加白糖，既不影響口感，又可以減少糖分的攝入。

-02-

紅糖中加入熱水，小火熬成紅糖漿，注意要不停攪動；熬制完的紅糖汁要常溫冷卻一下，更易挂在糍粑上。

【配比】紅糖和熱水1：1

-03-

将洗淨的幹黃豆放入鍋中幹炒，用小火不斷翻炒至有裂紋，避免炒焦。

-04-

然後放入料理機中，攪打1分鐘左右，過篩即可。

-05-

把醒制好的糯米團，輕輕揉成糯米條，依次碼在盤中，入鍋上汽蒸5分鐘。

【竅門】盤底塗抹上油，可防止糯米條粘連。

-06-

将蒸好的糍粑放入油鍋中，煎到兩面微黃後出鍋，擺盤，淋上紅糖漿和黃豆粉即可。

健康竅門

【2】用煎代替炸，可以減少油量的攝入。

【3】淋入适量的紅糖汁，既有紅糖的風味，又減少了糖分的攝入。

紅糖糍粑，是四川火鍋的絕佳搭配，也是中國空間站美食。紅糖糍粑标準是外觀顔色金黃，表層酥脆香甜，口感軟糯筋道，吃完香而不膩。

達人做的家常版紅糖糍粑，既有糯米的香甜，又不會過分甜膩，老少皆宜。

2

糖油餅配上好搭檔

組合搭配美味不油膩

雜糧豆漿

-1-

黃豆提前浸泡一晚上。

-02-

将泡好的黃豆放到料理機中，加水榨成豆漿。

【配比】黃豆和水1：8

-03-

把豆漿連同豆渣全部倒入鍋中，加入斑斓葉解膩增香，小火煮制20分鐘。

健康竅門

【1】吃油炸的食物時，搭配一些粗纖維食物，有利于腸胃蠕動，促進消化。

斑斓葉

也稱香蘭葉、斑蘭葉，是東南亞常用的香料之一。氣味芬芳，味道清新香甜，有緩解疲勞的效果。多用于制作甜點、飲品等。

-04-

出鍋前加入蒸熟的芋頭丁、紅薯丁，挑出斑斓葉，繼續煮開即可。

注意：煮制豆漿時會有假沸，要二次開鍋後才可以食用。

糖油餅

-01-

把紅糖、二八麻醬、植物油1：1：1混合成糖餡。

二八醬

即20%的芝麻醬和80%的花生醬混合好的一種醬料。純芝麻醬雖然香，但是味道較苦，加入花生醬會增加甜味，起到中和的作用。适合做中式面食、火鍋蘸料。

-02-

取500克低筋面粉、20克泡打粉，攪拌均勻，加入打發的蛋清糊、啤酒，和成面團，醒發30分鐘。

【竅門】反複摔打面團，可以讓面團更加滋潤，更快發酵。

啤酒的作用

① 啤酒中的氣泡可以輔助面團發酵。

② 啤酒花可以給面團增加香氣。

-03-

取少量面團與糖餡混合抓勻，揉到顔色均勻，醒發一夜最佳。

【配比】糖餡兒、面團、紅糖粉比例為1：1：1

健康竅門

【2】在紅糖中增加面粉的比例，做成紅糖粉，可以減少糖分的攝入。

-04-

把糖蓋部分與面餅部分貼在一起，擀成橢圓形面餅。

-05-

油溫燒到180℃，将面餅放入鍋中，炸至金黃，撈出控油即可。

【竅門】在糖油餅中間敲個洞，可以增加其在鍋中的受熱面積和透氣性，防止裂開。

正宗糖油餅的标準是糖蓋酥脆、面餅軟香。大廚做的糖油餅，既有傳統糖油餅酥脆的外殼，又能吃到面餅軟糯的口感，微微帶點甜味，搭配雜糧豆漿，解膩又健康！

健康的飲食不是不吃，而是會吃，高碳水美食，在家做更健康，學會了趕緊做給家人吃吧~

來源： CCTV回家吃飯