如何點車仔面

How to order a bowl of cart noodle

還記得經典電影《食神》開頭星爺吃的那一碗“嗱喳面”嗎？（不記得的朋友可以回顧一下電影前面五分鐘）。火雞姐做的那一碗面，那一碗加了“咖喱魚蛋”、“白蘿蔔”、“豬皮”、“豬紅”、“豬大腸”的“堿水面”，普通話叫雜碎面，粵語叫“嗱喳面”。

（△圖源網絡）

那你又知不知道，

我們經常聽說的“嗱喳面（laa3 zaa2 min6）”

和“車仔面（ce1 zai2 min6）”

原來就是同一種面食。

車仔面出現在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。由于謀生困難，香港街頭湧現了流動攤販，最多的便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面一類熟食。販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的“煮食格”，分别裝有湯汁、面條和配料，配料通常有魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿蔔等平價菜色。顧客可為面條自由選擇配料，通常十多塊錢就可飽吃一頓。

随着生活水平改善和衛生要求提高，街頭熟食販賣漸漸消失。車仔面走進茶餐廳和食堂，華麗變身，成為餐牌上的菜色，也有小型專售車仔面的店鋪，甚至有走“高檔”路線的。車仔面的配料也愈來愈豐富，面條亦有多種選擇，計有：幼面、粗面、油面、伊面、河粉、米粉、公仔面、烏冬面等。湯汁有清湯、牛腩汁、麻辣醬、咖喱汁等選擇。

（△圖源網絡）

但是，問題來了，每次友人去到香港，一到車仔面攤，就像走進了迷宮一樣，攤子裡各個格子擺放了各種配料，素的、葷的看得眼花缭亂，許多人都不知從何下手。到底怎麼點？哪種搭配才最好吃呢？

（△圖源網絡）

說着說着，小編的肚子已經有點餓了。

讓我們一起來來學一下，

怎麼叫碗好吃的車仔面吧！

Let's go~

STEP 1 : 點主食

車仔面的主食自然是各種面條各種粉啦，粗的、細的、黃的、白的，應有盡有，任君選擇。以下是常見的八種。

（△圖源網絡）

左上：濑粉 laai6 fan2 右上：河粉 ho4 fan2

左下：幼面 jau3 min6 右下：油面 jau4 min6

TIPS: 幼面（細面）和油面的發音相仿，千萬别叫錯了哦！

（△圖源網絡）

左上：粗面 cou1 min6 右上：米粉 mai5 fan2

左下：粉絲 fan2 si1 右下：出前一丁 ceot1 cin4 jat1 ding1

STEP 2 : 點配菜

雖然是配菜，但絕對是車仔面的重點！車仔面有很多配菜的名字都十分有特色，第一次吃的你可能不一定知道是什麼，接下來我們就一起來學一下吧！

（△圖源網絡）

左上：魚腐 、左中：煎釀三寶、左下：炸魚皮

右上：獅子狗、右下：酸齋

STEP 3 : 點醬汁

最後，澆上你愛的醬汁就大功告成啦！

常見的醬汁有：

清湯

cing1 tong1

鹵水汁

lou5 seoi2 zap1

牛腩汁

ngau4 naam5 zap1

沙爹汁

saa3 de1 zap1

咖喱汁

gaa3 lei1 zap1

（TIPS：推薦鹵水汁！）

如何很local地叫一碗“車仔面”？

心水推介

小編摯愛搭配：

老闆，油面加豬紅蘿蔔、豬大腸、炸魚皮、鱿魚、獅子狗同唐生菜，要鹵水汁！走青呀唔該！

獻給愛吃肉的你：

老闆，粗面加魚蛋、雞中翼、腸仔、牛腩同南乳豬手，要沙爹汁！

獻給愛吃内髒的你：

老闆，河粉加豬紅蘿蔔、豬大腸、豬粉腸、鴨腎同牛孖筋，要咖喱汁！

TIPS：如果不要蔥，記得“走蔥”；不要香菜，記得“走莞茜”；如果蔥和香菜都不要，記得“走青”。

（△圖源網絡）

最後的最後，其實現在車仔面都有點菜單啦，

在上面圈上你喜歡吃的就好啦！哈哈！