烤蛋糕怎麼做?分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆，今天小編就來說說關于烤蛋糕怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
烤蛋糕怎麼做
分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
面粉需要過篩。
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
一直打到當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏
5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要打發。
加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
加入過篩後的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
将鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱。
混合好的蛋糕糊倒入不鏽鋼鍋内蓋蓋。
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