不少細心的家長發現，我們的兒科醫生推薦的助高飲食清單裡有每天一個雞蛋＋一杯牛奶。家長們可能疑惑為什麼孩子想長高要每天吃雞蛋呢？

主要是因為孩子的骨骼發育除了鈣之外，還需要蛋白質，而雞蛋富含優質蛋白，是幫助孩子長高必不可少的營養物質。

除此之外，雞蛋含有包括人體必需氨基酸在内的18種氨基酸，組成比例也非常适合孩子身體需要。

1 各年齡段孩子每天蛋類推薦攝入量

通常，一個雞蛋約重50g。健康兒童在奶類、肉類、魚蝦和蔬菜攝入正常的情況下，每天吃一個雞蛋即可。偶爾多吃1-2個雞蛋，也沒關系。充分的蛋白質有助于孩子長高。

如果孩子營養不足，家長們不要想着多吃雞蛋來彌補孩子營養不足的情況。攝入過多的蛋白質會影響生長發育。

長高的營養搭配應該具備以下3個條件：

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1：家長們首先要保證孩子飲食結構多樣化；

2：合理的蛋白質(肉類)和纖維素(蔬菜)搭配；

3：脂肪酸不要過多，攝入的脂肪中尤其是動物脂肪需要适當控制，保持合适的體重。

2 各種蛋的營養素含量對比

市面的蛋類很多，除了常見的雞蛋，還有鹌鹑蛋、鴨蛋、鵝蛋，但到底哪種營養價值最高呢？

來自：中國食物成分表

上述表格顯示，鹌鹑蛋、鴨蛋、鵝蛋的總體營養差别不大，有條件的可以換着吃，沒條件吃各種蛋類也沒關系，其實單吃雞蛋就能滿足孩子每天新陳代謝和生長發育所需的營養。

這裡需要點名土雞蛋，土雞蛋是散養雞下的蛋，吃自然中的蟲子、蔬菜、野草，很多人會覺得土雞蛋口感更好。但是，土雞蛋和飼養雞蛋的營養價值相差不大。不必刻意給孩子吃土雞蛋。

小高老師提醒：由于土雞沒有規範化養殖标準，土雞蛋的安全性未必比養殖出的雞蛋好。

3 雞蛋怎麼做營養最高？

小小的雞蛋可以有很多種制作方法，煎炸炒蒸煮鹵，怎麼做都好吃。那麼用哪種做法，能讓雞蛋最有健康、營養價值更高呢？

建議：給孩子吃雞蛋，盡可能選擇水煮蛋，營養更為全面。也可以偶爾給孩子換換口味，選擇雞蛋湯、蒸蛋。少吃炒、煎和鹵雞蛋。

4 蛋白有營養還是蛋黃更有營養？

很多孩子覺得蛋黃噎人，不愛吃。吃雞蛋丢蛋黃的人一大把。其實雞蛋的主要營養物質都在蛋黃裡。

備注：x是沒有數據

除此之外，蛋黃中富含不飽和脂肪酸、維生素、卵磷脂、葉黃素和玉米黃素等有益健康的成分。家長們要引導孩子愛上吃蛋黃。

5 孩子不愛吃雞蛋怎麼辦？

6 雞蛋怎麼辨别新鮮和保存？

如何辨别雞蛋是否新鮮

①同等大小的雞蛋，分量輕的說明不太新鮮了

②可以聽到明顯晃動的聲音

③保存時間較長或是快到保質期時不建議再食用了

如何儲存？

家庭儲存一般是在2℃~5℃之間進行儲藏

冰箱冷藏儲存雞蛋最好也要在45天内食用完

7 雞蛋的常見誤區

誤區一：豆漿和雞蛋不能同時吃

辟謠：可以同時吃，但是要喝煮熟的豆漿。

誤區二：感冒發燒時不能吃雞蛋

辟謠：可以吃。雞蛋産生的熱效應對人體的體溫影響可以忽略不計。

誤區三：蛋殼顔色越深，營養價值越高

辟謠：錯誤。蛋殼的顔色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。蛋清越濃稠、蛋黃顔色較深的雞蛋營養更好些。

最後，小高老師教大家一個不粘、不破殼的完美水煮蛋！

雞蛋煮熟後，撈起放入冷水中冷卻會，再拿出來擦下就可以食用了。

參考資料：

1. 中國營養學會發布的兒童平衡膳食寶塔

2. 中國食物成分表

3. 雞蛋怎麼做最有營養，原來這麼多年都做錯了