清明節是我國的傳統節日，清明節的習俗是踏青，掃墓，祭祖，燒紙錢，插柳等等，各地飲食略有不同，南北各地有吃馓子的習俗，江南地區要吃青團，廣西地區要吃艾粑，廣東人吃艾粄，晉南地區要蒸大馍，廈門人吃卷餅，閩東地區有吃芥菜，河北人吃餃子。餃子的外形像元寶，寓意吉祥，在民間，更有不成文的規定，清明節吃餃子，表達對新人的尊重。

清明節吃素餃子，用春天新鮮的蔬菜做原料，營養又好吃，端上桌，寓意家人平安又吉祥。

下面和大家分享3種素餡餃子。

一，【韭菜雞蛋餃子】

春天的韭菜是最香的，用韭菜包餃子，吃多少次，也吃不膩。用韭菜包餃子要注意，不能先加鹽，那樣容易殺出韭菜的水分，應該在韭菜切好以後，先加入食用油拌勻，鎖住韭菜的水分，這樣做出的餃子特别鮮香。

【材料】：韭菜，雞蛋，餃子皮，生抽，蚝油，鹽，味精。

【做法】：

1，把韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分，切成碎末，加入一勺油拌勻，鎖住水分備用。

2，碗裡打入兩個雞蛋，攪散以後，倒入油鍋，微微定型以後，翻炒成塊，盛出備用。

3，把雞蛋碎放到封過油的韭菜裡面，加入一勺鹽，一勺生抽，一勺蚝油，一勺味精，韭菜雞蛋餡料就調好了。

4，餃子皮一圈沾上水，放上餡料，捏捏緊，把餃子包好。開水下鍋，煮開即可。

二，【菠菜胡蘿蔔三鮮餃子】

春天的菠菜最鮮嫩，有“營養模範生”的稱号，含有多種維生素和纖維素，胡蘿蔔富含白胡蘿蔔素和維生素a，黑木耳富含鐵質，菠菜搭配胡蘿蔔和黑木耳，用來包餃子，鮮香味美營養足。

【材料】：面粉，菠菜，胡蘿蔔 ，黑木耳，蚝油，生抽，鹽，味精

【做法】：

1，先把胡蘿蔔洗幹淨，放到料理機中榨成汁，再倒入面粉當中，先用筷子攪成大絮狀，再揉成光滑的胡蘿蔔面團。

2，把菠菜摘洗幹淨，焯水後，切碎，放到盆中。黑木耳提前泡發，去除根部，焯水後，切碎放到盆中，胡蘿蔔切成小丁，放入盆中，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺鹽，一勺味精，拌勻。

3，再把面團搓成長條，切成小劑子，按扁，擀成圓皮，包入餃子餡，開水煮熟即可。

三，【青菜粉絲雞蛋餃子】

這道素餃子，用到青菜，粉絲，胡蘿蔔和雞蛋，新鮮好吃，味道也不錯。

【材料】：青菜，粉絲，胡蘿蔔，雞蛋，生抽，蚝油，鹽，味精。

【做法】：

1，先把青菜摘洗幹淨，放入開水鍋，加一勺鹽，一勺油。焯水後撈出，瀝幹水分，剁碎備用。

2，把粉絲泡軟後，用開水燙熟，切碎備用。胡蘿蔔洗幹淨，去皮，切碎備用，碗裡打入兩個雞蛋，攪散備用。

3，把雞蛋炒成雞蛋碎，和上面所有的材料放在一起，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺雞精，一小勺鹽調味，拌勻即可。

4，把餃子包好以後下鍋煮熟盛出，美味即成！

以上就是給大家分享的3種素餡餃子，清明吃素餡餃子，寓意家人吉祥平安。最後，祝你生活愉快！全家幸福！

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