宮爆雞丁是一道家常菜，炒好之後色澤赤紅誘人，味道又酸又辣，雞肉吃起來口感嫩滑，花生米特别香脆，甚至連大蔥都十分美味，絕對是一道超級下飯菜。炒好後可以當作主菜端上桌，也能做成蓋澆飯。配上豆瓣醬的煸炒，保證了菜色的同時，吃起來也是醬香味十足，就這麼一盤菜，能搞定一頓飯。

關于這道菜還有不同的傳說，據說丁寶桢在清朝時任四川總督，他平時就很喜歡吃辣。喜歡辣椒炒豬肉或者雞肉，于是就讓家丁做“醬爆雞丁”等菜。每次招待客人時，他都會用花生米、幹辣椒和嫩雞肉一起炒制，每次都深受客人的喜愛。他後來被朝廷封為“太子少保”， 人稱“丁宮保”，于是這道菜就叫做“宮保雞丁”了。

雖然這是一道傳說，但能看出來，這道菜曆史悠久。随着不斷的發展和創新，口味上也有一些改變。如果是自己來做的話，更容易控制好口味和食材搭配。另外葷素搭配營養全面，吃起來也是香而不膩，下面就是詳細的做法，要是想學可以記下來。

菜品：宮爆雞丁

配料：雞胸肉，胡蘿蔔，生抽，料酒，幹辣椒，蒜頭，黃瓜，豆瓣醬，老抽，芝麻香油，花椒，生粉等

烹饪步驟：

1、要先将需要的材料都買好，主要就是雞胸肉，還有胡蘿蔔等蔬菜，另外調味料也是平時常用的，豆瓣醬不能少。再将需要的食材全部處理好，雞胸肉洗幹淨切成小丁，胡蘿蔔洗好切成丁，黃瓜同樣洗一下切成丁。雞胸肉丁放在大碗中，添加适量的生抽，老抽，料酒和香油，抓勻後腌制30分鐘左右。

2、将需要的調料全部都準備好，像豆瓣醬都能直接買現成的。

3、炒鍋中加油，少許一些就行，油熱了以後放入蒜頭，幹辣椒和花椒粒，炒香以後再将胡蘿蔔丁倒進去，大概需要炒5分鐘左右。

4、再将腌制好的雞肉丁倒進去，黃瓜丁也一起倒進去，一起炒勻就行了。

5、開始加調味料，主要是一些鹽調味，之前腌制時就有鹹味了，所以鹽不能多加。

6、放入一些豆瓣醬，這是不能少的，否則就少了醬香味，不夠下飯。

7、提前将水澱粉調好，等鍋裡的菜都炒熟炒入味就可以了，将調好的水澱粉直接倒進去，改成中大火來收汁。這樣炒出來的湯汁稠度更好，建議多一些湯汁，用來拌飯也相當開胃和下飯。

烹饪貼士：

1、所有的食材都是切成丁，是這道菜的傳統切制方法。

2、要是能吃辣的話，還可以加一些辣椒醬。

3、因為醬油中已經有鹹味了，所以鹽不要多加，不然就太鹹了。要是覺得味道夠了，也可以不加鹽。

4、雞肉丁切好以後要先腌制一下，這樣才更入味，腌制後的雞肉口感也更嫩。

5、建議多留一些湯汁，味道鮮美，用來拌飯吃相當的下飯。

6、如果喜歡蔬菜軟爛的口感，那就多炒一會。