随着科技和經濟的發展，人們追求的東西也都在不斷發生改變，比如饑餓年代野菜、蘑菇是窮苦人救命的東西，而現在的野菜和蘑菇卻成了“奢侈品”，動辄幾十元上百元一斤，一些蘑菇更是被炒作到幾百上千元一斤。

物以稀為貴，自然環境的變化導緻一些蘑菇産量減少，又無法人工種植，價格奇高也屬正常現象，但是我們今天要讨論的這種城裡人眼中的“美食”，是果樹上的一種病變産物，也被以前的農村孩子拿來做膠水，當知道它能吃且好吃的那一刻，很多老農民都表示有點接受不了。

狹義的桃膠是指桃樹發生病變後，樹幹流出的樹膠凝固之後形成的膠狀物質。廣義的桃膠則是指櫻桃樹、杏樹等薔薇科植物分泌的膠狀物質。

果樹流膠并不是果樹的正常現象，而是一種病理現象，據統計全國有近七成的桃樹有不同程度的流膠現象，導緻桃樹流膠主要有兩方面的原因：

1、桃樹幹或者桃樹枝條受到細菌或真菌的感染，外皮破裂，便會流膠。

2、桃樹因為受到一些外來傷害導緻樹皮破損，或者受到蟲害樹皮被破壞，也會引起流膠。

果樹流出的膠狀物經過累積并和空氣相接觸，就會成為紅褐色或者黃褐色的膠狀物質，就變成了我們平時所說的桃膠。

因為桃膠是桃樹等薔薇科植物受到細菌、真菌、蟲害等而産生的，所以流膠是會影響果樹生長和産量的，嚴重的時候流膠部位會腐壞，甚至整個枝條或樹木枯萎，所以看到果樹流膠，農民的心是在滴血的。

桃膠本質上是樹皮分泌出來的樹脂，但并不是脂肪，而是各種大分子多糖，包括鼠李糖、半乳糖、α-葡萄糖醛酸等。因為具有較強的粘性，在以前物資缺乏的年代，農村的孩子用的膠水都是用桃膠自制的。

還記得自己小時候就做過，先去果園采摘桃膠，然後放到瓶子中用少量的水浸泡，等桃膠泡軟之後捏碎就成了膠水。隻是相比于現在用的工業膠水，這種自制的生物膠水的效果并不好，通常粘紙都粘不牢，多數時候都是被拿來玩了。

随着人們對健康追求程度的提高，越來越多的稀奇古怪的東西成了人們的美食，桃膠具有很好的吸水性，可泡發10倍以上，泡發之後具有松軟彈牙的口感，一些廠家就會在美食中加入桃膠來豐富口感。

不僅如此，有些廠家還宣稱桃膠具有很高的營養價值，甚至稱其為“平價燕窩”，因為桃膠中有個“膠”字，廠家就宣稱其含有豐富的膠原蛋白，具有美容的作用。但實際上膠原蛋白美容沒有科學依據，桃膠中也并不含有膠原蛋白，其隻是各種多糖而已。而且人體中并不含有這些多糖的消化酶，所以桃膠吃了基本不會被消化，而都不會排洩出去，可能有的“營養”就是發揮膳食纖維的作用，促進排便，有助于腸道健康。

雖然在飲食領域，桃膠的作用都是被炒作起來的，但是在工業中桃膠的作用卻非常大，其加到食品中可以起到增稠和凝固的作用，其是需要高價進口的阿拉伯膠的很好的廉價替代品。此外，桃膠還可以在化妝品、印染和化工中發揮重要作用。

在桃膠沒火的時候，桃樹上的桃膠多數時候沒人管，流的多了農民會用農藥進行處理。

但是這幾年桃子價格不理想，桃膠反而成了“金疙瘩”，不僅有人上門收購，其收購的價格比桃子還貴，一些果農就轉變了種植思路，以前千方百計怕桃樹生膠影響桃子産量，現在是想方設法讓桃樹生膠，山東和河南部分桃樹種植區不再以結桃子為目的，而是以結桃膠為目的。

在電商網站，一瓶500g的标稱野生桃膠的售價接近百元，便宜的500g也需要三四十元。但需要注意這個價格是經過加工後的價格，原始桃膠因為裡面含有雜質，顔色也不均勻所以采收後不能直接售賣，多需要經過除雜、水解等流程，将原始桃膠加工成顔色相近，大小相近的桃膠顆粒才能正常售賣。

還需要注意一點的是，野生桃樹上的桃膠同種植果樹上的桃膠成分完全一樣，所謂的不一樣隻是果樹會使用農藥來預防病蟲害，而野生桃樹上多數情況不會使用農藥而已。