怎樣炖雞肉又爛又好吃?雞肉塊要切得大些雞肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質，炖雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此炖肉的肉塊切得要适當大些，以減少肉内呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美，下面我們就來聊聊關于怎樣炖雞肉又爛又好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!
怎樣炖雞肉又爛又好吃
雞肉塊要切得大些。雞肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質，炖雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此炖肉的肉塊切得要适當大些，以減少肉内呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會随猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
在炖煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚炖豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在炖肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快炖得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
炖雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出炖煮中，少加水。
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