從有準确記憶開始，記得每年的春夏季節父母都會買一份螺蛳，用一點點老臘肉打底爆出香味，加上老酒，醬油……幾分鐘後具有浙江特色的炒螺蛳出鍋。 其實說用“買”螺蛳來炒，還不是很準确，參加工作前，經常是暑假回浙江老家，那時就會在大人的帶領下去魚塘或池塘裡摸螺蛳，很快就可以收獲一大碗，回家後，再用幹淨的水養着，讓螺蛳吐出泥沙…… 吃螺蛳也是需要方法的，小的時候會用牙簽一顆顆的調出來吃，長大一點就開始學着嘬出來，學會了用巧勁：力短促而快的吸出螺蛳肉（家中小孩也完全不需要牙簽，已經能夠熟練地嘬出螺蛳肉）
By 燕兒飛whzi
用料
- 螺蛳 1000克
- 老臘肉 15克
- 芹菜 适量
- 紅辣椒 6個
- 青辣椒 6個
- 生姜 1小塊
- 大蒜 6個
- 料酒（老酒） 2勺
- 洋蔥 半個
- 醬油 3勺
- 鹽 5克
做法步驟
1、準備食材：生姜，大蒜，花椒，幹辣椒，洋蔥，芹菜，青辣椒，辣椒醬，老臘肉（香腸）。
2、食材切好裝入碗中，小杯裡面是料酒（老酒）。
3、螺蛳在菜市場買的時候已經剪去尾巴，拿回家倒入大盆中，水要多些，再倒入幾滴菜油，可以讓螺蛳加快吐出泥沙。泡螺蛳一般需要3-4小時，最好1小時換一次水。炒之前在用手反複搓洗。
4、生姜，幹辣椒，花椒在熱油中爆炒出香味，
5、加入大蒜，辣椒醬，老臘肉。
6、倒入洗幹淨的螺蛳 ，炒2分鐘，然後倒入2勺料酒，3勺醬油，加入3大勺涼水，蓋上鍋蓋，煮開，大約3-4分鐘。
7、煮開後的螺蛳，放入洋蔥，芹菜，青辣椒（其他蔬菜：黃瓜，莴筍也可以的），加入5克鹽
8、這張圖片是炒的時候加了酸菜與黃瓜。
9、蔬菜在鍋中翻炒大概2分鐘，出鍋。
小貼士
螺蛳要多泡水，勤換水。炒螺蛳一定要大火，螺蛳的蓋子才容易脫落。
螺蛳的營養功效
功用主治
清熱，利水，明目。
治黃疸，水腫，淋濁，消渴，痢疾，目赤翳障，痔瘡，腫毒。
①《别錄》：主明目。
②《本草拾遺》：汁主明目，下水。
③《日用本草》：解熱毒，治酒疸，利小水，消瘡腫。
④《次膳正要》：治肝氣熱，止渴。
⑤《綱目》：醒酒解熱，利大小便，消黃疸水腫。螺蛳治反胃，痢疾，脫肛，痔漏。
⑥《玉楸藥解》：清金利水，洩濕除熱。治水脹滿，療腳氣，黃疸，淋瀝，消渴，疥疾，瘰疬，眼病，脫肛，痔瘘，痢疾，一切疔腫。
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