金沙玉米，一道四川的特色傳統名菜，是重慶人夜宵常吃的菜。由玉米、鹹蛋黃等炒制而成。其具有健脾開胃調理，便秘調理，補虛養身調理，營養不良調理的功效。很簡單，快來學習吧！
味型：特殊
烹制方法：炸炒
特點：色澤黃金，味鮮甜香，富含鹹蛋黃味，外酥裡嫩
制作方法：
1.将罐裝玉米倒入漏鬥中，瀝幹水分，加入泡打粉、吉士粉、生粉裹勻，待用
2.鍋内入色拉油，七成油溫下玉米炸至酥脆裡嫩撈出瀝油
3.鹹鴨蛋黃碾碎，淨鍋下少許色拉油，五成油溫加入鹹蛋黃翻炒，蛋黃氣泡時加入玉米翻炒沾勻即可出鍋
4.按照口味可添加白糖、香蔥等
注意事項：玉米粒放進鍋裡炸，一開始不要去動，等炸一會兒，外面的澱粉成型了，才可以用鍋鏟翻動。炒鹹鴨蛋黃，火要小，開始冒泡放玉米粒進去翻炒。這個菜要趁熱吃，鹹鴨蛋黃本身有鹹味，所以這個菜不需要放任何調味料了。
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