石斑魚的做法與配料?1,清蒸石斑魚 材料:主料:鮮活石斑魚1條(約重700克)蔥絲20克,姜絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克,我來為大家科普一下關于石斑魚的做法與配料?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
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石斑魚的做法與配料
1,清蒸石斑魚
材料:主料:鮮活石斑魚1條(約重700克)。蔥絲20克,姜絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法:
1、将石斑魚放在砧闆上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷後,打清魚鱗;于肛門處開一刀,将鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚内,将魚鰓和内髒一起挾出,洗淨,用鹽将魚身抹勻。
2、用長盤1個,橫架上筷兩根,将魚放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
2,蒜蓉蔥香石斑魚
材料:石斑魚1隻,蒜頭5顆,姜片3片,蔥3支,海鹽适量,米酒2匙,薄鹽醬油1匙,胡椒粉适量。
做法:
1、将蒜頭及蔥切成末備用;把石斑魚洗淨用紙巾擦拭乾,魚的兩面均勻撒上海鹽,把姜片鋪在魚的表面,淋上2匙米酒及1匙薄鹽醬油,放入電鍋蒸熟,外鍋放3杯水蒸。
2、熱鍋加2匙油,把蒜末及蔥末放入鍋内爆香,加上少許的胡椒粉,均勻拌炒盛起;等魚熟後,再把蒜蔥淋在魚上,就可以上桌開動!
3,蒸香草石斑魚
材料:石斑魚1尾,迷疊香少許,蒜片少許,洋蔥少許,橄榄油少許,檸檬汁少許,香草少許,馬鈴薯少許,節瓜少許,甜椒少許。
做法:
1、石斑魚川燙後塗抹迷疊香、蒜片、洋蔥、橄榄油、白酒入蒸。
2、川燙的新鮮魚汁加入檸檬汁收幹作為醬料淋上,搭配香草、馬鈴薯泥、烤節瓜、燴甜椒。
三、制作清蒸魚的三技巧
第一,水燒開後将魚放入蒸籠,三分鐘後取出,将盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥,特别重要。
第二,在蒸魚之前,先将魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀,給“型”加分。
第三,龜甲活魚清蒸時,隻在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲,其他調料一概不用,以突出魚味。
營養價值
1、石斑魚蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;
2、魚皮膠質的營養成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱為美容護膚之魚。尤其适合婦女産後食用。