泉港口酥的做法和配方?原料配方：面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤，接下來我們就來聊聊關于泉港口酥的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
泉港口酥的做法和配方
原料配方：面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤。
制酥粉：每50公斤産品用化油3公斤、面粉6公斤，混合攪拌成酥粉。
調制面團：用15公斤面粉合3.75公斤化油，調制成面團。調面團時，即用少量的開水調成較硬的面團，然後多次加冷水，使成軟硬合适、滋潤細膩的面團，備用。
制心：先将鮮蔥2.5公斤洗淨，剁細；将芝麻3公斤炒熟去殼，制成芝麻圓子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然後用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒面攪拌成心。
包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小塊，包進制好的心料4克，捏成小球形。
烘烤：将生坯置于烤盤中，進爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐。
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